第504章 不上灶依然厉害
上午九点,宴席烹饪交流终于开始了。
酒店在最大的宴会厅里专门进行了一番布置。
给全国各地的厨师团分别规划出一片相当大的烹饪区域。
所需要的各种烹饪器具现场也是提供的相当齐全。
同时现场是专门摆放了三十多张的大圆桌,每张桌上都摆放着相应省分的牌子。
为了不浪费,不让各地厨师团用心设计烹饪的一桌宴席无人品尝。
今天沪城也是专门邀请了社会各界人士代表来品尝。
除了沪城本地人,还有一些外地来沪城的人。
更有受邀的港澳台胞,以及海外的侨胞代表,和不少外国人。
甚至还邀请了一些国外的厨师到现场品评。
在侨胞代表里,冯正明看到了司徒爷爷。
司徒老先生也看到了冯正明。
老先生笑呵呵向他走了过来,然后鼓励道:“正明可要好好表现。”
冯正明微笑回应:“司徒爷爷我知道的。”
司徒老先生还想跟冯正明聊几句,旁边突然走过来一个年轻的女孩。
女孩的长相上有七分西方面相和三分的东方面相。
精致的五官搭配上白皙的皮肤,是一个很漂亮的混血美人。
女孩走到冯正明面前,轻声问:“司徒爷爷,原来您认识这位年轻的厨师吗?”
司徒老先生没有去看女孩,而是平静地回应:“他是我弟弟的孙儿,算是我的侄孙。”
女孩有些惊讶:“司徒爷爷您不是已经没有家人了?”
冯正明听到女孩这个话,顿时皱起眉头来。
“你怎么说话呢?司徒爷爷就像是我亲爷爷一样,你怎么能说司徒爷爷没有家人呢?告诉你,我就是司徒爷爷的家人。”
司徒老先生听到冯正明的这话,脸上浮现出笑容来。
老先生很满意冯正明肯站出来承认是自己家人。
女孩也意识到自己说话不对,赶紧向司徒老先生道歉。
“对不起司徒爷爷,我不是那个意思。”
司徒老先生倒也没有怪罪女孩,反倒是向冯正明介绍了一下女孩。
“正明,她叫林茉莉,你也看得出来她是个混血儿,从小在国外长大,这次是跟她外公一起专程回来,受邀观摩全国烹饪技能交流大赛。
她外公是北美中餐烹饪协会的会长,是一位在北美很有名的中餐厨师。”
对方外公的名头倒是让冯正明有些惊讶。
没想到在北美竟然还有中餐烹饪协会。
司徒老先生猜到冯正明大概不知道北美的中餐烹饪协会。
他微笑给出解释:“北美中餐烹饪协会成立的很早,是在七十年代的时候成立,那个时候国内和北美建交,在北美刮起了一阵中餐热潮。”
经过司徒爷爷的解释,冯正明终于明白了。
林茉莉再次认真向司徒老先生道歉。
然后她看向冯正明:“你好冯厨师,我知道你是鲁菜青年厨师状元,外公说你第一场做的两道菜都很厉害,尤其是那个鱼冻,特别美味。”
冯正明也露出笑容回应:“谢谢。”
这个时候宴席烹饪快要开始,冯正明跟司徒爷爷告别,转身回到鲁菜厨师团中间去。
司徒老先生笑着转身,招呼林茉莉说:“我们也回去吧。”
林茉莉跟在司徒老先生身后,离开的时候,还会忍不住回头向冯正明那边打量几眼。
跟着司徒老先生回到受邀的侨胞们中间。
林茉莉马上凑到一个妇人的面前。
“妈妈,我刚才跟司徒爷爷去认识了那个冯厨师。”
林茉莉母亲林清惠笑着问:“你觉得那位年轻的冯厨师怎么样啊?”
认真地想了想,林茉莉回答:“他的个子好高,人也非常壮实,他的厨艺外公不是已经说过很好了吗?”
林清惠点头:“外公说他的厨艺很好,今天我们看看他的表现。”
现场随着烹饪总会的会长讲话后宣布开始。
所有的厨师马上就各自忙碌起来。
现场受邀的很多人也都是目光立刻投向那些忙碌中的厨师身上。
不少人的目光都在厨师们中间寻觅着冯正明的身影。
甚至包括几台摄像机,也都是在寻觅他的身影。
显然大家对冯正明的印象可谓是很深刻。
所以在这种宴席烹饪上,大家都期望可以看到他更多厨艺上的展示。
只是当大家寻觅到冯正明的身影后,看到他正在忙碌做的事情,不免让有所期待的一些人多少有些失望。
冯正明没有如很多人预期那样,成为鲁菜厨师团的主厨,指挥调度其他参赛厨师做菜。
而是在鲁菜厨师中间,成为了那个主要负责切配,辅助其他厨师烹饪的人。
从宴席烹饪开始,冯正明首先做的事情,就是切配各种小料。
比如葱姜切片、切丝、切末。
还有把各种的主料进行预处理。
以及把辅料切好,并且和主料、小料全部都搭配上。
林茉莉忍不住说出很多人看到冯正明在做工作后的疑问。
“为什么他要做那些活?我记得在外公的餐馆里,那些都是学徒要做的活。”
无论是现场,还是电视机前看到的人,心里也都是有着相同疑惑?
冯正明的厨艺那么厉害,这种宴席烹饪交流上,难道不是他更好展示自己的机会吗?
就像是港城的厨师团里,也是给了江成哲不少展示自己的机会。
江成哲几乎是独立在进行烹饪,并且其他厨师隐隐还有一种在配合他的样子。
可是冯正明这边,他甚至一直都没有往灶台前去站。
只是做着各种非常朴实无华的辅助工作。
帮着其他的厨师完成烹饪前的各种准备工作。
冯正明去做这些活,自然是让很多人多少是觉得有些失望。
很多人还是觉得,冯正明应该是站在灶台前掌勺那个。
司徒老先生听到林茉莉的话,笑呵呵地说:“那些活总需要有人去做,他们这次烹饪宴席,没有学徒可以帮忙,所以肯定要分配好工作。
正明他主动承担起那些杂活,这恰恰说明他和一起参赛厨师们,对他基本功的足够自信。
你们如果仔细去看,很容易发现正明他切小料是不需要别人说。
他自己即便是切小料,依旧是在主导整个烹饪过程。”
被司徒老先生提醒,听到的人也都再次仔细观察一番冯正明。
大家很容易发现,冯正明虽然没有站在灶台前,但他确实像是在进行指挥。
每一道菜需要的主料、辅料、调料都是他自主去切配。
如果是一般的学徒,可能是需要厨师进行一些指导。
但冯正明不需要,他反倒是能递交材料的时候,还会指导一下负责烹饪的厨师。
水台、案台、灶台间,鲁菜的厨师们交替进行着烹饪。
冯正明不但是切配上相当标准,包括他在水台前负责清洗同样是相当标准。
比如鲜活的鲤鱼,他会非常利落在水台杀鱼清洗,并且会把鱼鳞、鱼鳃、鱼牙都清理干净。
之后把鲤鱼内外的水擦干净,放在案板上冯正明便开始打花刀。
在冯正明给鲤鱼打花刀的时候,摄像机也是专门给到特写。
司徒老先生也忍不住站起身,并且对身边其他人说:“看仔细,正明给鲤鱼打花刀,是要打上牡丹花刀,这一步可是他刀工的展现。”
听到司徒老先生说,旁边的很多人也都是站起身看。
冯正明手握刀,从鱼鳃下面大约一指的地方开始。
相当利落一刀下去,直接切到骨头,接着贴着骨头把刀推入,在刀身推入后,还要分别在两边带上一些弧度。
如此一来,被划开的鱼肉呈现出一种弧形。
冯正明接着是一刀一刀,当真是没有丝毫迟疑,下刀是绝对的非常利落。
等到整条鱼两边都打好花刀,冯正明还提着鱼尾巴把鱼提起来。
在他把鱼提起来瞬间,所有人都清楚的看到。
整条鱼已经被花刀打透了,鱼完全变成一种镂空的样子。
每一片鱼肉看上去真的如同牡丹花瓣般。
林茉莉忍不住惊呼:“这花刀也太漂亮了吧?”
司徒老先生笑呵呵说:“这是标准的牡丹花刀。”
摄像机也给了特写,让电视机前看直播的人也清楚看到。
电视机前,一些之前对冯正明做杂活感到失望的人。
看到经过他的手,一条鲤鱼被打上如此漂亮的牡丹花刀,也都是感到惊艳不已。
这一刻,很多人意识到,原来做这些辅助烹饪的工作,也很需要技巧。
打好花刀的鲤鱼首先是进行一番腌制。
腌制的同时,冯正明也是迅速把油炸糊准备好。
看着他和出的油炸糊,立刻获得很多专业厨师的称赞。
“糊和的的是真好啊。”
“丝滑,真的是太丝滑了。”
所谓外行看热闹,内行看门道。
冯正明做的工作,在外行人眼里,属于在给其他厨师打下手。
可是在其他厨师眼中,他做的活才是真正更考验能力的活。
腌制鲤鱼的时间里,冯正明还能迅速把其他小料准备出来。
真是几乎不会浪费哪怕一点时间。
也正因为冯正明能把时间充分利用起来。
鲁菜这边宴席一共20道菜,但做起来的效率反倒是并不慢。
鲤鱼腌制好,接下来便是要挂糊油炸。
冯正明认真把鱼放在准备好的糊里,把糊认真把鲤鱼里里外外都涂抹上。
连刀口也都是涂抹上油炸糊。
鲤鱼全身内外涂抹好糊,冯正明提着鱼头和鱼尾开始入油锅进行油炸。
这个过程里,众目睽睽之下,他双手提着鱼头和鱼尾,把鲤鱼弯曲过来,先是在油锅里冲一冲,让鲤鱼表面包裹的糊被炸硬。
接着他双手捏住鱼头和鱼尾很尖端的部分,慢慢把整条鲤鱼浸入油锅中去。
这一刻,所有人的感觉,都像是冯正明的两只手仿佛都浸在油锅里。
林茉莉忍不住惊呼:“天呐,这样做不烫吗?”
其他人听到林茉莉的话,也都是很为冯正明担心。
但司徒老先生却说:“这也是一种技巧,看似他的手好像要浸在热油里,但实际上他的手距离热油还有一段距离,这实际上很考验个人的能力。
他的手指几乎是贴着油面的,这样做是为了让鲤鱼能够通过油炸定型,而且是让鲤鱼造型更好看。”
终于,冯正明确定鲤鱼已经被炸得定型,他双手慢慢松开。
接着旁边厨师给他递了一双长筷子。
冯正明继续用筷子轻轻拨着油锅里的鲤鱼。
慢慢用筷子让鲤鱼刀口张开,胸膛的开口也张开,还有鱼鳃和鱼口也要张开。
这样做可以让鲤鱼内外被炸得更加透。
在鲤鱼这边油炸过程中,旁边厨师开始炒糖醋鲤鱼的糖醋汁。
等到整条鲤鱼在锅里炸到内外几乎彻底酥脆了。
冯正明很小心翼翼把鲤鱼用笊篱捞出锅。
在旁边沥干油,便把鲤鱼很小心摆在盘子里。
接着旁边炒好汁的厨师,迅速向摆好盘的鲤鱼身上浇上糖醋汁。
这一道相当标准的糖醋鲤鱼完成。
现场盯着这道菜的不少人都忍不住为这道菜鼓掌。
林茉莉对身边的母亲说:“妈咪,这个菜真的好漂亮啊,原来糖醋鲤鱼是可以做的这么漂亮。”
司徒老先生一边为这道糖醋鲤鱼鼓掌,一边笑着说:“这是最标准的糖醋鲤鱼,可不是每家鲁菜馆都能做出来的。”
现场每道菜完成后,也是有很专业的摄影师为菜品进行拍照。
这些照片也都是会专门保留下来,之后会用在烹饪总会制作菜谱上的插图。
鲁菜这边一道一道的菜完成,被送上鲁菜的宴席大桌上。
同时,其他各地厨师团,也都开始陆续上菜了。
江成哲也注意到几乎算是冯正明亲手做的这道糖醋鲤鱼。
盘子里淋着糖醋汁的鲤鱼,真的仿佛是要活过来跃上云端的样子。
江成哲忙碌中也是忍不住嘀咕:“糖醋鲤鱼是可以做的这么夸张吗?”
龙昆保在旁边说:“这就是人家的技术,看似很普通的一道菜,从对鲤鱼打花刀开始,便是在展示冯正明的能力。”
现场其他各地厨师,也都通过这道糖醋鲤鱼,意识到冯正明能力比他们想象更强。
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给全国各地的厨师团分别规划出一片相当大的烹饪区域。
所需要的各种烹饪器具现场也是提供的相当齐全。
同时现场是专门摆放了三十多张的大圆桌,每张桌上都摆放着相应省分的牌子。
为了不浪费,不让各地厨师团用心设计烹饪的一桌宴席无人品尝。
今天沪城也是专门邀请了社会各界人士代表来品尝。
除了沪城本地人,还有一些外地来沪城的人。
更有受邀的港澳台胞,以及海外的侨胞代表,和不少外国人。
甚至还邀请了一些国外的厨师到现场品评。
在侨胞代表里,冯正明看到了司徒爷爷。
司徒老先生也看到了冯正明。
老先生笑呵呵向他走了过来,然后鼓励道:“正明可要好好表现。”
冯正明微笑回应:“司徒爷爷我知道的。”
司徒老先生还想跟冯正明聊几句,旁边突然走过来一个年轻的女孩。
女孩的长相上有七分西方面相和三分的东方面相。
精致的五官搭配上白皙的皮肤,是一个很漂亮的混血美人。
女孩走到冯正明面前,轻声问:“司徒爷爷,原来您认识这位年轻的厨师吗?”
司徒老先生没有去看女孩,而是平静地回应:“他是我弟弟的孙儿,算是我的侄孙。”
女孩有些惊讶:“司徒爷爷您不是已经没有家人了?”
冯正明听到女孩这个话,顿时皱起眉头来。
“你怎么说话呢?司徒爷爷就像是我亲爷爷一样,你怎么能说司徒爷爷没有家人呢?告诉你,我就是司徒爷爷的家人。”
司徒老先生听到冯正明的这话,脸上浮现出笑容来。
老先生很满意冯正明肯站出来承认是自己家人。
女孩也意识到自己说话不对,赶紧向司徒老先生道歉。
“对不起司徒爷爷,我不是那个意思。”
司徒老先生倒也没有怪罪女孩,反倒是向冯正明介绍了一下女孩。
“正明,她叫林茉莉,你也看得出来她是个混血儿,从小在国外长大,这次是跟她外公一起专程回来,受邀观摩全国烹饪技能交流大赛。
她外公是北美中餐烹饪协会的会长,是一位在北美很有名的中餐厨师。”
对方外公的名头倒是让冯正明有些惊讶。
没想到在北美竟然还有中餐烹饪协会。
司徒老先生猜到冯正明大概不知道北美的中餐烹饪协会。
他微笑给出解释:“北美中餐烹饪协会成立的很早,是在七十年代的时候成立,那个时候国内和北美建交,在北美刮起了一阵中餐热潮。”
经过司徒爷爷的解释,冯正明终于明白了。
林茉莉再次认真向司徒老先生道歉。
然后她看向冯正明:“你好冯厨师,我知道你是鲁菜青年厨师状元,外公说你第一场做的两道菜都很厉害,尤其是那个鱼冻,特别美味。”
冯正明也露出笑容回应:“谢谢。”
这个时候宴席烹饪快要开始,冯正明跟司徒爷爷告别,转身回到鲁菜厨师团中间去。
司徒老先生笑着转身,招呼林茉莉说:“我们也回去吧。”
林茉莉跟在司徒老先生身后,离开的时候,还会忍不住回头向冯正明那边打量几眼。
跟着司徒老先生回到受邀的侨胞们中间。
林茉莉马上凑到一个妇人的面前。
“妈妈,我刚才跟司徒爷爷去认识了那个冯厨师。”
林茉莉母亲林清惠笑着问:“你觉得那位年轻的冯厨师怎么样啊?”
认真地想了想,林茉莉回答:“他的个子好高,人也非常壮实,他的厨艺外公不是已经说过很好了吗?”
林清惠点头:“外公说他的厨艺很好,今天我们看看他的表现。”
现场随着烹饪总会的会长讲话后宣布开始。
所有的厨师马上就各自忙碌起来。
现场受邀的很多人也都是目光立刻投向那些忙碌中的厨师身上。
不少人的目光都在厨师们中间寻觅着冯正明的身影。
甚至包括几台摄像机,也都是在寻觅他的身影。
显然大家对冯正明的印象可谓是很深刻。
所以在这种宴席烹饪上,大家都期望可以看到他更多厨艺上的展示。
只是当大家寻觅到冯正明的身影后,看到他正在忙碌做的事情,不免让有所期待的一些人多少有些失望。
冯正明没有如很多人预期那样,成为鲁菜厨师团的主厨,指挥调度其他参赛厨师做菜。
而是在鲁菜厨师中间,成为了那个主要负责切配,辅助其他厨师烹饪的人。
从宴席烹饪开始,冯正明首先做的事情,就是切配各种小料。
比如葱姜切片、切丝、切末。
还有把各种的主料进行预处理。
以及把辅料切好,并且和主料、小料全部都搭配上。
林茉莉忍不住说出很多人看到冯正明在做工作后的疑问。
“为什么他要做那些活?我记得在外公的餐馆里,那些都是学徒要做的活。”
无论是现场,还是电视机前看到的人,心里也都是有着相同疑惑?
冯正明的厨艺那么厉害,这种宴席烹饪交流上,难道不是他更好展示自己的机会吗?
就像是港城的厨师团里,也是给了江成哲不少展示自己的机会。
江成哲几乎是独立在进行烹饪,并且其他厨师隐隐还有一种在配合他的样子。
可是冯正明这边,他甚至一直都没有往灶台前去站。
只是做着各种非常朴实无华的辅助工作。
帮着其他的厨师完成烹饪前的各种准备工作。
冯正明去做这些活,自然是让很多人多少是觉得有些失望。
很多人还是觉得,冯正明应该是站在灶台前掌勺那个。
司徒老先生听到林茉莉的话,笑呵呵地说:“那些活总需要有人去做,他们这次烹饪宴席,没有学徒可以帮忙,所以肯定要分配好工作。
正明他主动承担起那些杂活,这恰恰说明他和一起参赛厨师们,对他基本功的足够自信。
你们如果仔细去看,很容易发现正明他切小料是不需要别人说。
他自己即便是切小料,依旧是在主导整个烹饪过程。”
被司徒老先生提醒,听到的人也都再次仔细观察一番冯正明。
大家很容易发现,冯正明虽然没有站在灶台前,但他确实像是在进行指挥。
每一道菜需要的主料、辅料、调料都是他自主去切配。
如果是一般的学徒,可能是需要厨师进行一些指导。
但冯正明不需要,他反倒是能递交材料的时候,还会指导一下负责烹饪的厨师。
水台、案台、灶台间,鲁菜的厨师们交替进行着烹饪。
冯正明不但是切配上相当标准,包括他在水台前负责清洗同样是相当标准。
比如鲜活的鲤鱼,他会非常利落在水台杀鱼清洗,并且会把鱼鳞、鱼鳃、鱼牙都清理干净。
之后把鲤鱼内外的水擦干净,放在案板上冯正明便开始打花刀。
在冯正明给鲤鱼打花刀的时候,摄像机也是专门给到特写。
司徒老先生也忍不住站起身,并且对身边其他人说:“看仔细,正明给鲤鱼打花刀,是要打上牡丹花刀,这一步可是他刀工的展现。”
听到司徒老先生说,旁边的很多人也都是站起身看。
冯正明手握刀,从鱼鳃下面大约一指的地方开始。
相当利落一刀下去,直接切到骨头,接着贴着骨头把刀推入,在刀身推入后,还要分别在两边带上一些弧度。
如此一来,被划开的鱼肉呈现出一种弧形。
冯正明接着是一刀一刀,当真是没有丝毫迟疑,下刀是绝对的非常利落。
等到整条鱼两边都打好花刀,冯正明还提着鱼尾巴把鱼提起来。
在他把鱼提起来瞬间,所有人都清楚的看到。
整条鱼已经被花刀打透了,鱼完全变成一种镂空的样子。
每一片鱼肉看上去真的如同牡丹花瓣般。
林茉莉忍不住惊呼:“这花刀也太漂亮了吧?”
司徒老先生笑呵呵说:“这是标准的牡丹花刀。”
摄像机也给了特写,让电视机前看直播的人也清楚看到。
电视机前,一些之前对冯正明做杂活感到失望的人。
看到经过他的手,一条鲤鱼被打上如此漂亮的牡丹花刀,也都是感到惊艳不已。
这一刻,很多人意识到,原来做这些辅助烹饪的工作,也很需要技巧。
打好花刀的鲤鱼首先是进行一番腌制。
腌制的同时,冯正明也是迅速把油炸糊准备好。
看着他和出的油炸糊,立刻获得很多专业厨师的称赞。
“糊和的的是真好啊。”
“丝滑,真的是太丝滑了。”
所谓外行看热闹,内行看门道。
冯正明做的工作,在外行人眼里,属于在给其他厨师打下手。
可是在其他厨师眼中,他做的活才是真正更考验能力的活。
腌制鲤鱼的时间里,冯正明还能迅速把其他小料准备出来。
真是几乎不会浪费哪怕一点时间。
也正因为冯正明能把时间充分利用起来。
鲁菜这边宴席一共20道菜,但做起来的效率反倒是并不慢。
鲤鱼腌制好,接下来便是要挂糊油炸。
冯正明认真把鱼放在准备好的糊里,把糊认真把鲤鱼里里外外都涂抹上。
连刀口也都是涂抹上油炸糊。
鲤鱼全身内外涂抹好糊,冯正明提着鱼头和鱼尾开始入油锅进行油炸。
这个过程里,众目睽睽之下,他双手提着鱼头和鱼尾,把鲤鱼弯曲过来,先是在油锅里冲一冲,让鲤鱼表面包裹的糊被炸硬。
接着他双手捏住鱼头和鱼尾很尖端的部分,慢慢把整条鲤鱼浸入油锅中去。
这一刻,所有人的感觉,都像是冯正明的两只手仿佛都浸在油锅里。
林茉莉忍不住惊呼:“天呐,这样做不烫吗?”
其他人听到林茉莉的话,也都是很为冯正明担心。
但司徒老先生却说:“这也是一种技巧,看似他的手好像要浸在热油里,但实际上他的手距离热油还有一段距离,这实际上很考验个人的能力。
他的手指几乎是贴着油面的,这样做是为了让鲤鱼能够通过油炸定型,而且是让鲤鱼造型更好看。”
终于,冯正明确定鲤鱼已经被炸得定型,他双手慢慢松开。
接着旁边厨师给他递了一双长筷子。
冯正明继续用筷子轻轻拨着油锅里的鲤鱼。
慢慢用筷子让鲤鱼刀口张开,胸膛的开口也张开,还有鱼鳃和鱼口也要张开。
这样做可以让鲤鱼内外被炸得更加透。
在鲤鱼这边油炸过程中,旁边厨师开始炒糖醋鲤鱼的糖醋汁。
等到整条鲤鱼在锅里炸到内外几乎彻底酥脆了。
冯正明很小心翼翼把鲤鱼用笊篱捞出锅。
在旁边沥干油,便把鲤鱼很小心摆在盘子里。
接着旁边炒好汁的厨师,迅速向摆好盘的鲤鱼身上浇上糖醋汁。
这一道相当标准的糖醋鲤鱼完成。
现场盯着这道菜的不少人都忍不住为这道菜鼓掌。
林茉莉对身边的母亲说:“妈咪,这个菜真的好漂亮啊,原来糖醋鲤鱼是可以做的这么漂亮。”
司徒老先生一边为这道糖醋鲤鱼鼓掌,一边笑着说:“这是最标准的糖醋鲤鱼,可不是每家鲁菜馆都能做出来的。”
现场每道菜完成后,也是有很专业的摄影师为菜品进行拍照。
这些照片也都是会专门保留下来,之后会用在烹饪总会制作菜谱上的插图。
鲁菜这边一道一道的菜完成,被送上鲁菜的宴席大桌上。
同时,其他各地厨师团,也都开始陆续上菜了。
江成哲也注意到几乎算是冯正明亲手做的这道糖醋鲤鱼。
盘子里淋着糖醋汁的鲤鱼,真的仿佛是要活过来跃上云端的样子。
江成哲忙碌中也是忍不住嘀咕:“糖醋鲤鱼是可以做的这么夸张吗?”
龙昆保在旁边说:“这就是人家的技术,看似很普通的一道菜,从对鲤鱼打花刀开始,便是在展示冯正明的能力。”
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