第108章 三十六褶大陷包子
两个木薯,唐铭花了三分钟搞定,然后又弄来了几只章鱼,依然是那犀利的刀工,章鱼也变成了均匀的细丝,跟木薯丝搅拌在一起,加入了各种调料。再打入几个鸟蛋。分成三个竹筒装上。
之后,唐铭选了两种颜色各异的水果,挤成紫色和红色的果汁,分别加入竹筒中,静待其沉淀。
做完木薯丝,唐铭揭开大铁锅,里面熬制的各种肉皮已经煮的软烂。捞出调料和骨头等残渣,倒在了几个竹盘里,拿到井水边,让其漂浮在水面上冷却。
回到灶台前,唐铭将蒸屉摆在一旁,从大面团分成两团,拿起其中一团,切成了一个个小块。
然后,唐铭把刚才码好味的豪猪肉和蘑菇等拿了过来摆在顺手的位置。
拿起一个鸡蛋大小的面团,将其捏成圆形面皮,用一个竹勺子舀了拳头大小的猪肉香菇馅进去。
大拇指和食指翻动间,面皮不断收缩聚拢,一个个均匀细致的褶子在舒易婷圆睁的目光中,聚成了一个螺旋的小开口。
舒易婷数了一下上面的褶子,起码三十六个以上。
而且整个包子膨胀饱满,少少的面皮上面,一点馅料都没有漏出来,再一想起刚才那拳头大的馅料,还没吃,她的口水就快流了出来。
唐铭鄙视的瞟了她一眼,继续开始包,包出十来个后,停止了猪肉香菇馅。开始只包蘑菇野菜馅的。
没办法,豪猪就那么大,这用点那用点,完全经不起折腾。
不过,蘑菇野菜馅的听起来简单,但是唐铭也往其中加入了不少好东西,比如一点海虾仁,一些没有鱼刺鲜味十足的鱼肉。
很快,蘑菇野菜馅包了七八十个出来,整整放了两个蒸笼。
将做好的重在一起放到一边,唐铭转身去坑里抓了五只大龙虾过来,再取来一点豪猪肥肉,又切了一大块比较肥嫩的狗獾肉。
将豪猪肉和狗獾肉细细剁成蓉,加入一点粗盐和蚝油调味,打入几颗鸟蛋,用大的竹盘装好。
接着,大龙虾全部扯下虾尾,去掉其中的虾线,太大的虾肉切成几块,放入竹盘中跟肉酱混合。
搅拌均匀后,唐铭再次扯了一些木薯面团,拿过一根竹子做的擀面杖。在案板上撒上一点干木薯粉,开始擀面,
舒易婷基本上只看见擀面杖在案板上滚了几下,一张张薄薄的面皮就被叠在了一起。
然后,唐铭拿起一张皮子,每张皮子中装入四块虾肉,沿着皮子边缘轻轻捏了几下,巴掌长短的饺子成形,就算还没蒸制,舒易婷已经能看见里面那膨胀欲出的虾肉。
这一刻,她仿佛来到了广东茶餐厅,而她对面,站着的,是高级私人面点师。
哇,这虾饺!看着好有食欲。
是啊,虾饺吃过,但是几百一斤的花龙包的虾饺,想想都奢侈。
但是很带感啊,不用吃,光看着这肉感,都已经被征服了。
光是虾饺么,刚才那些包子,我都已经看傻了。
一直有一个梦想,就是能吃到真正皮薄馅大的包子,可惜。外面买的,基本上都是皮厚肉少,想自己包吧,自己完全没那手艺,稍微多点馅绝对炸裂,渣神这包子要是能吃上一口,死了都值了。
外行看热闹,内行看门道,虽然渣神这包子皮因为条件所限,没有酵母面粉什么的,但是用纯鸟蛋来揉制膨胀不足的同时,却有了充足的韧劲,所以才能这么完美的容纳海量的馅料。
我是个面点师,包了十几年包子,也最多包到三十二个褶子。我刚才数了一下,渣神这统一都是三十六个,而且,看他还是有意压制了自己手指的频率,不然,很可能还可以更高。
总之一句话,牛逼,包包子牛逼,擀饺子皮牛逼,刀工更牛逼,刚才女神夹起那根木薯丝,连我都以为只有一根,结果只能说,真神!
众人讨论的同时,唐铭也已经包完了虾饺,五个一两斤的大花龙,加上好几斤豪猪肉和狗獾肉,一共包出十个虾饺,各个不管是大小,还是分量,都惊人的一致,被唐铭又放满一个蒸屉。
接着,唐铭取了二十来斤各种水果,去皮留肉,按照各种口味搭配,切成了大小不等的颗粒或者研磨成蓉,混合在一起,又往里加入了一些果酱,椰子糖,最后混入松子等干货颗粒或者粉末。做出了三种不同的甜馅料。
与此同时,唐铭也发动猴群,帮他去采了一些不同的野花回来,选了其中两种香味浓郁,可以食用的,加入其中。
之后接着包包子。
不过这次,没有再像刚才包肉包一样统一规格,而是馅料包入后,被他做成了各种各样的形状。
最后,凑了一窝猴子模型出来。还做了一些比较细长的不规则物体,加上一些如同花朵一般的包子。
拿着竹片或竹签一番雕琢,猴子们被雕的惟妙惟肖,惹的舒易婷都忍不住洗了手拿起来端详。
猴王和大圣则是惊奇的看着跟自己长相差不多的猴子,嘴里发出叽叽咕咕的讨论声。
说着说着,还想像舒易婷一样去抓来看,不过,还没拿到,就被唐铭一筷子打了回去。
四笼各种味道的包子包完。唐铭去到水井旁,拿过了之前放在井里冷却的皮肉冻。
虽然没冰水,但是井水也算冰凉。这一个多小时的冷却。稍微已经有点凝固成型。做不到duangduang的弹性,但是入菜是完全够了。
返回灶台,唐铭将锅洗干净。放入一点猪油,油温三成热时加入葱姜蒜末翻炒,然后将刚才的蟹黄蟹肉全部倒了进去,加入一些蚝油和一点香料。
稍微炒制一下,起锅装盘。
接着唐铭取过一些面团,搓圆按扁,将炒好的蟹黄蟹肉取了一大勺放进去,然后加入肉皮冻,死死的封住了包子的开口。
之后,他取来了之前做的那几个小蒸笼。
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之后,唐铭选了两种颜色各异的水果,挤成紫色和红色的果汁,分别加入竹筒中,静待其沉淀。
做完木薯丝,唐铭揭开大铁锅,里面熬制的各种肉皮已经煮的软烂。捞出调料和骨头等残渣,倒在了几个竹盘里,拿到井水边,让其漂浮在水面上冷却。
回到灶台前,唐铭将蒸屉摆在一旁,从大面团分成两团,拿起其中一团,切成了一个个小块。
然后,唐铭把刚才码好味的豪猪肉和蘑菇等拿了过来摆在顺手的位置。
拿起一个鸡蛋大小的面团,将其捏成圆形面皮,用一个竹勺子舀了拳头大小的猪肉香菇馅进去。
大拇指和食指翻动间,面皮不断收缩聚拢,一个个均匀细致的褶子在舒易婷圆睁的目光中,聚成了一个螺旋的小开口。
舒易婷数了一下上面的褶子,起码三十六个以上。
而且整个包子膨胀饱满,少少的面皮上面,一点馅料都没有漏出来,再一想起刚才那拳头大的馅料,还没吃,她的口水就快流了出来。
唐铭鄙视的瞟了她一眼,继续开始包,包出十来个后,停止了猪肉香菇馅。开始只包蘑菇野菜馅的。
没办法,豪猪就那么大,这用点那用点,完全经不起折腾。
不过,蘑菇野菜馅的听起来简单,但是唐铭也往其中加入了不少好东西,比如一点海虾仁,一些没有鱼刺鲜味十足的鱼肉。
很快,蘑菇野菜馅包了七八十个出来,整整放了两个蒸笼。
将做好的重在一起放到一边,唐铭转身去坑里抓了五只大龙虾过来,再取来一点豪猪肥肉,又切了一大块比较肥嫩的狗獾肉。
将豪猪肉和狗獾肉细细剁成蓉,加入一点粗盐和蚝油调味,打入几颗鸟蛋,用大的竹盘装好。
接着,大龙虾全部扯下虾尾,去掉其中的虾线,太大的虾肉切成几块,放入竹盘中跟肉酱混合。
搅拌均匀后,唐铭再次扯了一些木薯面团,拿过一根竹子做的擀面杖。在案板上撒上一点干木薯粉,开始擀面,
舒易婷基本上只看见擀面杖在案板上滚了几下,一张张薄薄的面皮就被叠在了一起。
然后,唐铭拿起一张皮子,每张皮子中装入四块虾肉,沿着皮子边缘轻轻捏了几下,巴掌长短的饺子成形,就算还没蒸制,舒易婷已经能看见里面那膨胀欲出的虾肉。
这一刻,她仿佛来到了广东茶餐厅,而她对面,站着的,是高级私人面点师。
哇,这虾饺!看着好有食欲。
是啊,虾饺吃过,但是几百一斤的花龙包的虾饺,想想都奢侈。
但是很带感啊,不用吃,光看着这肉感,都已经被征服了。
光是虾饺么,刚才那些包子,我都已经看傻了。
一直有一个梦想,就是能吃到真正皮薄馅大的包子,可惜。外面买的,基本上都是皮厚肉少,想自己包吧,自己完全没那手艺,稍微多点馅绝对炸裂,渣神这包子要是能吃上一口,死了都值了。
外行看热闹,内行看门道,虽然渣神这包子皮因为条件所限,没有酵母面粉什么的,但是用纯鸟蛋来揉制膨胀不足的同时,却有了充足的韧劲,所以才能这么完美的容纳海量的馅料。
我是个面点师,包了十几年包子,也最多包到三十二个褶子。我刚才数了一下,渣神这统一都是三十六个,而且,看他还是有意压制了自己手指的频率,不然,很可能还可以更高。
总之一句话,牛逼,包包子牛逼,擀饺子皮牛逼,刀工更牛逼,刚才女神夹起那根木薯丝,连我都以为只有一根,结果只能说,真神!
众人讨论的同时,唐铭也已经包完了虾饺,五个一两斤的大花龙,加上好几斤豪猪肉和狗獾肉,一共包出十个虾饺,各个不管是大小,还是分量,都惊人的一致,被唐铭又放满一个蒸屉。
接着,唐铭取了二十来斤各种水果,去皮留肉,按照各种口味搭配,切成了大小不等的颗粒或者研磨成蓉,混合在一起,又往里加入了一些果酱,椰子糖,最后混入松子等干货颗粒或者粉末。做出了三种不同的甜馅料。
与此同时,唐铭也发动猴群,帮他去采了一些不同的野花回来,选了其中两种香味浓郁,可以食用的,加入其中。
之后接着包包子。
不过这次,没有再像刚才包肉包一样统一规格,而是馅料包入后,被他做成了各种各样的形状。
最后,凑了一窝猴子模型出来。还做了一些比较细长的不规则物体,加上一些如同花朵一般的包子。
拿着竹片或竹签一番雕琢,猴子们被雕的惟妙惟肖,惹的舒易婷都忍不住洗了手拿起来端详。
猴王和大圣则是惊奇的看着跟自己长相差不多的猴子,嘴里发出叽叽咕咕的讨论声。
说着说着,还想像舒易婷一样去抓来看,不过,还没拿到,就被唐铭一筷子打了回去。
四笼各种味道的包子包完。唐铭去到水井旁,拿过了之前放在井里冷却的皮肉冻。
虽然没冰水,但是井水也算冰凉。这一个多小时的冷却。稍微已经有点凝固成型。做不到duangduang的弹性,但是入菜是完全够了。
返回灶台,唐铭将锅洗干净。放入一点猪油,油温三成热时加入葱姜蒜末翻炒,然后将刚才的蟹黄蟹肉全部倒了进去,加入一些蚝油和一点香料。
稍微炒制一下,起锅装盘。
接着唐铭取过一些面团,搓圆按扁,将炒好的蟹黄蟹肉取了一大勺放进去,然后加入肉皮冻,死死的封住了包子的开口。
之后,他取来了之前做的那几个小蒸笼。
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