第1088章 华夏黄酒
绍兴自古以来就是鱼米之乡,以鱼类为特色的菜肴数不胜数。
但其中,最负盛名的,还是这道绍兴醉鱼。
说是醉鱼,其实就是以酒腌鱼,使鱼蕴酒香。
但这酒,可不是平常的白酒,而是绍兴特产的黄酒!
黄酒,世界三大古酒之一,不仅传承源远流长,而且黄酒是华夏独属的酒!
只有华夏,才有黄酒!
而绍兴黄酒,则是华夏黄酒的代表!
所以,没错,唐铭刚才拿出来的,正是从吴岚那里带出来的绍兴老黄酒!
唐铭将鱼块取出,让一群选手在火架边微微烘干后,在鱼块表面抹上盐和花椒。
之后,唐铭将黄酒开坛!
绍兴产的黄酒,依旧保留了华夏古代特色,酒以坛装。
此刻,酒一开坛,顿时,一股诱人的芳香便充斥在了孤岛上的每一寸角落!
吴岚给唐铭带来的酒,自然不是普通品。
不说别的,就唐铭卖大章鱼挣的那些钱,把绍兴地区销售的黄酒全扫空都问题不大。
而上好的绍兴黄酒,最注重的就是年份!
黄酒的制作工艺堪称复杂,比白酒丝毫不差,但黄酒却和白酒有所不同。
白酒之中,有清香,浓香,酱香三种。
而只有酱香白酒,如茅台等,是越放越香醇。
当然,这个放置,无关陈酿的年份,仅仅是装瓶后保存的年份。
而浓香和清香便不行了。
浓香白酒,如泸州老窖等,装瓶后保存十年,是最佳的饮用年份,一旦超出这个年份太多,酒中的浓香便会慢慢会挥发,丧失香气。
而清香型白酒,如汾酒等,五年即是最佳饮用期,一旦超过五年太多,同样会丧失香气。
所谓酒是越放越好,抛出陈酿年份外,最符合这句话的,其实是华夏独有的黄酒!
绍兴黄酒,出过很多大牌,像状元红,女儿红之类,更是在子女稚童时埋下,待中举或出嫁后方才取出。
黄酒因为度数,技术等等原因,算不上昂贵,因此是好酒易得,老酒难寻。
而唐铭这次从老妈那带来的,则全都是陈酿十年余,存放也超过十年的绍兴老黄酒!
在开坛后,唐铭也没着急做。
绍兴醉鱼需要腌制的时间不短,而且腌制也需用坛,此刻,真是给饮酒腾坛的时候。
把每坛酒,先取三分之一出来,放在容器中慢慢喝。
在唐铭的指挥下,上百坛酒一次开封,而后被倒入其他容器中,跟着,唐铭让众人把涂抹了盐和花椒面的鱼块,丢入坛中密封,放置在火架旁!
绍兴醉鱼先腌制着不着急,
唐铭索性招呼众人先喝几大碗酒!
没错,都说古人的酒度数低,是用碗喝,其实古人很缺粮食,耗费粮食的白酒之类,乃是真正的富贵人家才能享用起的。
大多数古人喝的,正是用大碗盛放的黄酒!
黄酒虽说是黄,可真正的颜色却是琥珀状的晶莹橙色,像是冲淡的焦糖色。
除了海老等少数人,大多数选手并没有喝过黄酒。
此刻看着唐铭率先一大碗灌下,
直惊得迈克尔一群人掉下巴!
什么酒能一碗干?
不过,连唐铭都干了,迈克尔等人自然不会认怂,几乎是闭着眼睛要学着唐铭一样仰头往下灌!
然而,等酒水真正入口之后,迈克尔等人顿时尝出了不同。
初入口时,感觉是微微泛酸,但酸味中似乎又有甜味,显的不那么酸,同时,入喉时还夹杂着如同啤酒一般的微微苦味。
而等真正下肚后,弥漫在口唇之间的,却是辛辣味道,而在这辛辣味道中,却还隐隐有股涩味!
第一口下去,没感觉到多少度数,甚至还稍稍有点难喝。
不过第二口灌下去,感觉似乎又有不同!
六味环杂中,迈克尔等人其实已经分不清嘴里到底是什么滋味,像是六种味道都有,又像是根本没什么味道。
等到第四口第五口咕咕灌下,迈克尔等人已经完全不去管什么味道了,感觉中,只有黄酒浓郁的芳香弥漫鼻间!
而等真正一碗灌下去后,微微的酒劲涌了上来,迈克尔等人禁不住打了一个饱嗝。
等这个饱嗝一落下,却是仿佛完全忘了酒是什么滋味,不由自主地想去再干一碗!
而这,真是华夏黄酒的独到之处!
常言酒不解渴,反而越喝越渴。
但黄酒却是完全不同。
黄酒以麦,米酿成,因度数低,所以酒中蕴含多种微生物。
呈现酸味,是因其中有乳酸,乙酸等十几种有机酸,
呈现甜味,是因为其中有麦芽糖,葡萄糖等多种水解糖,
呈现苦味,是因为氨基酸,以及酿造时添加的焦糖等。
呈现辛味,自不必说,酒精等便是辛味。
呈现涩味,是由分解产生的酪氨酸、异丁醇等形成。
这是五味。
而绍兴黄酒号称六味,这最被人忽略的一味,不是别的,正是鲜味!
鲜味,为黄酒独有,又一绍兴黄酒中的鲜味为最!
其和味精等原理相同,来自陈酿中产生的谷氨酸、天门冬氨酸,以及蛋白质水解所产生的多肽及含氮碱等等,这些物质均有鲜味!
也正是迈克尔等人喝了还想喝最关键的之处!
因为,黄酒研制的初衷,可就是要当做一种类似茶水的饮料,但不是像普通茶那样的饭后茶,而且是吃饭时所饮的茶水!
而黄酒的各项口味,也符合了这种特点。
甜味,滋润丰满酒感,酸味,则起缓冲作用,其道理犹如醋能去腥一般。
淡淡苦味,使味感清爽,淡淡辛味,又增进食欲,而淡淡涩味,则使酒浓厚香醇!
六味中看似辅助的鲜味,却是最至关重要的一味!
这使黄酒在华夏古代真正摆上了餐桌!
犹如菜后的汤汁一般,成了下馆必点之物!
尽管黄酒在现代,已经被各种饮料和高度酒渐渐替代。
但要真正定义,黄酒,就犹如市面上盛行的旺仔牛奶一样,
黄酒是饮料中酒精度最高的饮料,也是酒中最好喝最健康的酒!
迈克尔等人,此刻就被绍兴黄酒的味道迷住了!
热啊!
刚才吃面那么热,是吃的香顾不上擦汗!
而此刻,阴凉的绍兴黄酒,不如软趴趴的饮料那般,又堪称是最解渴的酒!
捧着酒碗,一群喝得兴起的选手,在容器中舀了一碗又一碗!
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但其中,最负盛名的,还是这道绍兴醉鱼。
说是醉鱼,其实就是以酒腌鱼,使鱼蕴酒香。
但这酒,可不是平常的白酒,而是绍兴特产的黄酒!
黄酒,世界三大古酒之一,不仅传承源远流长,而且黄酒是华夏独属的酒!
只有华夏,才有黄酒!
而绍兴黄酒,则是华夏黄酒的代表!
所以,没错,唐铭刚才拿出来的,正是从吴岚那里带出来的绍兴老黄酒!
唐铭将鱼块取出,让一群选手在火架边微微烘干后,在鱼块表面抹上盐和花椒。
之后,唐铭将黄酒开坛!
绍兴产的黄酒,依旧保留了华夏古代特色,酒以坛装。
此刻,酒一开坛,顿时,一股诱人的芳香便充斥在了孤岛上的每一寸角落!
吴岚给唐铭带来的酒,自然不是普通品。
不说别的,就唐铭卖大章鱼挣的那些钱,把绍兴地区销售的黄酒全扫空都问题不大。
而上好的绍兴黄酒,最注重的就是年份!
黄酒的制作工艺堪称复杂,比白酒丝毫不差,但黄酒却和白酒有所不同。
白酒之中,有清香,浓香,酱香三种。
而只有酱香白酒,如茅台等,是越放越香醇。
当然,这个放置,无关陈酿的年份,仅仅是装瓶后保存的年份。
而浓香和清香便不行了。
浓香白酒,如泸州老窖等,装瓶后保存十年,是最佳的饮用年份,一旦超出这个年份太多,酒中的浓香便会慢慢会挥发,丧失香气。
而清香型白酒,如汾酒等,五年即是最佳饮用期,一旦超过五年太多,同样会丧失香气。
所谓酒是越放越好,抛出陈酿年份外,最符合这句话的,其实是华夏独有的黄酒!
绍兴黄酒,出过很多大牌,像状元红,女儿红之类,更是在子女稚童时埋下,待中举或出嫁后方才取出。
黄酒因为度数,技术等等原因,算不上昂贵,因此是好酒易得,老酒难寻。
而唐铭这次从老妈那带来的,则全都是陈酿十年余,存放也超过十年的绍兴老黄酒!
在开坛后,唐铭也没着急做。
绍兴醉鱼需要腌制的时间不短,而且腌制也需用坛,此刻,真是给饮酒腾坛的时候。
把每坛酒,先取三分之一出来,放在容器中慢慢喝。
在唐铭的指挥下,上百坛酒一次开封,而后被倒入其他容器中,跟着,唐铭让众人把涂抹了盐和花椒面的鱼块,丢入坛中密封,放置在火架旁!
绍兴醉鱼先腌制着不着急,
唐铭索性招呼众人先喝几大碗酒!
没错,都说古人的酒度数低,是用碗喝,其实古人很缺粮食,耗费粮食的白酒之类,乃是真正的富贵人家才能享用起的。
大多数古人喝的,正是用大碗盛放的黄酒!
黄酒虽说是黄,可真正的颜色却是琥珀状的晶莹橙色,像是冲淡的焦糖色。
除了海老等少数人,大多数选手并没有喝过黄酒。
此刻看着唐铭率先一大碗灌下,
直惊得迈克尔一群人掉下巴!
什么酒能一碗干?
不过,连唐铭都干了,迈克尔等人自然不会认怂,几乎是闭着眼睛要学着唐铭一样仰头往下灌!
然而,等酒水真正入口之后,迈克尔等人顿时尝出了不同。
初入口时,感觉是微微泛酸,但酸味中似乎又有甜味,显的不那么酸,同时,入喉时还夹杂着如同啤酒一般的微微苦味。
而等真正下肚后,弥漫在口唇之间的,却是辛辣味道,而在这辛辣味道中,却还隐隐有股涩味!
第一口下去,没感觉到多少度数,甚至还稍稍有点难喝。
不过第二口灌下去,感觉似乎又有不同!
六味环杂中,迈克尔等人其实已经分不清嘴里到底是什么滋味,像是六种味道都有,又像是根本没什么味道。
等到第四口第五口咕咕灌下,迈克尔等人已经完全不去管什么味道了,感觉中,只有黄酒浓郁的芳香弥漫鼻间!
而等真正一碗灌下去后,微微的酒劲涌了上来,迈克尔等人禁不住打了一个饱嗝。
等这个饱嗝一落下,却是仿佛完全忘了酒是什么滋味,不由自主地想去再干一碗!
而这,真是华夏黄酒的独到之处!
常言酒不解渴,反而越喝越渴。
但黄酒却是完全不同。
黄酒以麦,米酿成,因度数低,所以酒中蕴含多种微生物。
呈现酸味,是因其中有乳酸,乙酸等十几种有机酸,
呈现甜味,是因为其中有麦芽糖,葡萄糖等多种水解糖,
呈现苦味,是因为氨基酸,以及酿造时添加的焦糖等。
呈现辛味,自不必说,酒精等便是辛味。
呈现涩味,是由分解产生的酪氨酸、异丁醇等形成。
这是五味。
而绍兴黄酒号称六味,这最被人忽略的一味,不是别的,正是鲜味!
鲜味,为黄酒独有,又一绍兴黄酒中的鲜味为最!
其和味精等原理相同,来自陈酿中产生的谷氨酸、天门冬氨酸,以及蛋白质水解所产生的多肽及含氮碱等等,这些物质均有鲜味!
也正是迈克尔等人喝了还想喝最关键的之处!
因为,黄酒研制的初衷,可就是要当做一种类似茶水的饮料,但不是像普通茶那样的饭后茶,而且是吃饭时所饮的茶水!
而黄酒的各项口味,也符合了这种特点。
甜味,滋润丰满酒感,酸味,则起缓冲作用,其道理犹如醋能去腥一般。
淡淡苦味,使味感清爽,淡淡辛味,又增进食欲,而淡淡涩味,则使酒浓厚香醇!
六味中看似辅助的鲜味,却是最至关重要的一味!
这使黄酒在华夏古代真正摆上了餐桌!
犹如菜后的汤汁一般,成了下馆必点之物!
尽管黄酒在现代,已经被各种饮料和高度酒渐渐替代。
但要真正定义,黄酒,就犹如市面上盛行的旺仔牛奶一样,
黄酒是饮料中酒精度最高的饮料,也是酒中最好喝最健康的酒!
迈克尔等人,此刻就被绍兴黄酒的味道迷住了!
热啊!
刚才吃面那么热,是吃的香顾不上擦汗!
而此刻,阴凉的绍兴黄酒,不如软趴趴的饮料那般,又堪称是最解渴的酒!
捧着酒碗,一群喝得兴起的选手,在容器中舀了一碗又一碗!
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