第1092章 大理砂锅鱼
故事真假难辨,宋朝皇帝也不至于那么荒唐,毕竟是要颜面的,放生的日子里杀生是大忌讳。
但由此故事,却也看得出宋嫂鱼羹的魅力。
这是连古代吃遍山珍海味的皇帝尝了,都赞不绝口的东西!
而流传到今日的宋嫂鱼羹,虽然名字还是那个名字,却是经过了历代名厨不断研制调和比例后配置的羹汤。
在配料上,更为精细讲究,做好的鱼羹,色泽也分外油亮,因其味道鲜嫩滑润,和蟹肉有些相像,故而也被人叫做赛蟹羹!
这菜的源头,倒是和故事中的南宋汴京对的上,也发源于杭州。
唐铭拿起鱼块,先如鱼饭一般,蒸在大锅中,这次却不用长,仅仅伍分左右,生鱼凝形欠熟之时,便开盖出锅。
油锅中,唐铭先放猪油煎化,下香葱丝煸炒出味后,加入高汤煮开,跟着依次下料酒,竹笋切丝,香菇切丝,滚汤后,再将鱼块入内,加酱油,盐,味精调味。
锅内添勾芡水淀粉凝略稠汤汁,跟着鸡蛋打匀留汁浇入锅内成蛋花状。
最后上香醋,关火之时,再烧六成热的猪油淋上
唐铭一连操纵八大锅,八锅依次浇猪油后,宋嫂鱼羹便彻底好了。
锅中鱼肉很多,因为是蒸熟再煮的,所以鱼肉已散,混合锅中的葱花,竹笋,香菇,蛋花,等,有绿,白,青,黑,黄五色形成。
混合水淀粉的晶莹之色,犹如珍珠入盘,舀入碗中后,看着就是晶莹剔透,而汤冒出的浓浓热气,就如同珠宝现世时的熠熠宝光!
这是一道看了就舍不得挪眼的汤。
尤其是唐铭在其中肉放的可不少,汤也略粘稠,说一碗鱼粥不为过,说是一碗汤菜也不为过。
这也是唐铭的风格,凡诸菜做法,不必拘泥于形式,都是按照各种配比估量而成,可随时切换。
硬探究死里,追求这菜多少克,那菜多少克,是初学者的浅见。
做的多而精致,随时可做到替换菜品辅料,以及依据口味改良菜品配比。
而唐铭这次,改的并非辅料,而是主料。
别人三碗的鱼肉,被唐铭一碗比了下去。
一群选手端上汤后,稍稍用勺子舀起,便见了满满一勺子的鱼肉碎,犹如稠米粥一般。
哪怕明知道烫嘴,很多选手还是忍不住吹着风尝试。
实在猪油的味道太香了!
但吃进嘴里后,却是浓浓的鱼香!
这就是宋嫂鱼羹的精髓,初闻时,以猪油香味掩盖鱼香,入口时,再以鱼肉香味混合猪油香味,等真正嚼起来,却又是类比蟹肉一般的软滑鱼碎赛蟹羹名不虚传!
再添上中间润口有嚼头的竹笋,香菇,以及黄橙橙的蛋花皮,这一碗羹汤简直太美妙!
只可惜是猪油封住了汤表,汤中也混着油渍,温度半天降不下去,让一直吹吹吃,怎么都吃不痛快选手们等得好心焦!
直播间,
一群网友们看到这一幕的后反应就更大了。
不少人之前的外卖都到了,
已经是吃了不少,可渣神突然来这么一道神菜,一群选手那想吃吃不上的表情,不断刺激着一群网友的心!
想减肥的小姐妹们忍不住了,这今天必须破例啊!
而在会议室中,
各国高层的面前,也端进了相同的一碗宋嫂鱼羹。
这是唐人街的大厨做的。
味道果然很鲜美!
各国高层都不是选手那种大肚量,吹吹吃吃之间,很是满足回味。
但每当视线扫到屏幕中的唐铭时,
一群各国高层顿时又觉得不得劲了。
之前,老师傅的话深深地印入了这些各国高层的心中,
一想到唐铭做的才是最好吃的,
他们心里那股亦然的感觉不由间淡了很多。
想他们堂堂各国的首脑人物之一,要是换个别的厨子,只要想吃那厨子做的菜,几乎不用他们安排,助理就能把一切都安排好了!
可是唐铭这
别说助理了,就是他们亲自去,唐铭都不一定买他们的账。
此刻外界,过的最悠闲的人莫过于舒昆山了。
高级技能不是开玩笑,吴岚在尝试了几道菜后,已经越做越熟练了。
至少舒昆山感觉起来,那叫一个美味!
所以舒昆山一点都不羡慕唐铭那边。
开玩笑,唐铭这可是家学渊源,说不定这道菜就是和吴岚学的,怎么可能比吴岚做的更好?
最多相差无几!
舒昆山自我感觉良好,越喝越是满足。
而吴岚站在一旁,则是暗中鄙视连连。
吴岚可不知道唐铭给她用了传功秘籍,尽管之前唐铭在时,那些八大菜系的菜吴岚也觉得很好吃,甚至也感觉到做菜真的是一件很简单的事。
但,当吴岚自己一个人做的时候,心里是没底的。
加上吴岚还不是真心想给舒昆山做菜,纯粹是因为交换,所以本着应付差事的想法,菜是味道,吴岚根本没去尝试。
就这,舒昆山居然吃的这么香,跟几辈子没喝过一碗汤似的
真是没品位,早知道多放勺盐,看你还能嘚瑟不
孤岛上,
做完宋嫂鱼羹,唐铭想着多闷一会醉鱼,拿出鱼块,继续起锅滚油。
看所有选手现在的状态,几乎没一个人出现异常。
这让唐铭稍稍放下心来。
招呼众人取来砂锅。
砂锅煮鱼,由来已久。
砂锅相较铁锅,传热虽慢却稳,不论是熬汤还是制粥饭,汤饭之间自然清新,能更好的展现食物味道。
美中不足就是传热受限,炒菜时达不到温度,需要大火久炖的肉类,也无法熬制出应有的滋味。
但多种肉类之中,唯有水产不在其中。
盖因水产海洋生物,肉质嫩而多蛋白,用砂锅微微炖煮,绝对是美味一道。
在华夏中,砂锅鱼,砂锅鱼头,砂锅鱼肚之类的名菜数不胜数,但要非要评比出来一个最字,还是要属大理砂锅鱼!
大理地处云南,山水人家,那里生活的白族人,最擅炖鱼,其传承下来的砂锅鱼,是民法亦是绝法,尽可能地留存了鱼肉中鲜美,在各种砂锅鱼中赫赫有名!
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但由此故事,却也看得出宋嫂鱼羹的魅力。
这是连古代吃遍山珍海味的皇帝尝了,都赞不绝口的东西!
而流传到今日的宋嫂鱼羹,虽然名字还是那个名字,却是经过了历代名厨不断研制调和比例后配置的羹汤。
在配料上,更为精细讲究,做好的鱼羹,色泽也分外油亮,因其味道鲜嫩滑润,和蟹肉有些相像,故而也被人叫做赛蟹羹!
这菜的源头,倒是和故事中的南宋汴京对的上,也发源于杭州。
唐铭拿起鱼块,先如鱼饭一般,蒸在大锅中,这次却不用长,仅仅伍分左右,生鱼凝形欠熟之时,便开盖出锅。
油锅中,唐铭先放猪油煎化,下香葱丝煸炒出味后,加入高汤煮开,跟着依次下料酒,竹笋切丝,香菇切丝,滚汤后,再将鱼块入内,加酱油,盐,味精调味。
锅内添勾芡水淀粉凝略稠汤汁,跟着鸡蛋打匀留汁浇入锅内成蛋花状。
最后上香醋,关火之时,再烧六成热的猪油淋上
唐铭一连操纵八大锅,八锅依次浇猪油后,宋嫂鱼羹便彻底好了。
锅中鱼肉很多,因为是蒸熟再煮的,所以鱼肉已散,混合锅中的葱花,竹笋,香菇,蛋花,等,有绿,白,青,黑,黄五色形成。
混合水淀粉的晶莹之色,犹如珍珠入盘,舀入碗中后,看着就是晶莹剔透,而汤冒出的浓浓热气,就如同珠宝现世时的熠熠宝光!
这是一道看了就舍不得挪眼的汤。
尤其是唐铭在其中肉放的可不少,汤也略粘稠,说一碗鱼粥不为过,说是一碗汤菜也不为过。
这也是唐铭的风格,凡诸菜做法,不必拘泥于形式,都是按照各种配比估量而成,可随时切换。
硬探究死里,追求这菜多少克,那菜多少克,是初学者的浅见。
做的多而精致,随时可做到替换菜品辅料,以及依据口味改良菜品配比。
而唐铭这次,改的并非辅料,而是主料。
别人三碗的鱼肉,被唐铭一碗比了下去。
一群选手端上汤后,稍稍用勺子舀起,便见了满满一勺子的鱼肉碎,犹如稠米粥一般。
哪怕明知道烫嘴,很多选手还是忍不住吹着风尝试。
实在猪油的味道太香了!
但吃进嘴里后,却是浓浓的鱼香!
这就是宋嫂鱼羹的精髓,初闻时,以猪油香味掩盖鱼香,入口时,再以鱼肉香味混合猪油香味,等真正嚼起来,却又是类比蟹肉一般的软滑鱼碎赛蟹羹名不虚传!
再添上中间润口有嚼头的竹笋,香菇,以及黄橙橙的蛋花皮,这一碗羹汤简直太美妙!
只可惜是猪油封住了汤表,汤中也混着油渍,温度半天降不下去,让一直吹吹吃,怎么都吃不痛快选手们等得好心焦!
直播间,
一群网友们看到这一幕的后反应就更大了。
不少人之前的外卖都到了,
已经是吃了不少,可渣神突然来这么一道神菜,一群选手那想吃吃不上的表情,不断刺激着一群网友的心!
想减肥的小姐妹们忍不住了,这今天必须破例啊!
而在会议室中,
各国高层的面前,也端进了相同的一碗宋嫂鱼羹。
这是唐人街的大厨做的。
味道果然很鲜美!
各国高层都不是选手那种大肚量,吹吹吃吃之间,很是满足回味。
但每当视线扫到屏幕中的唐铭时,
一群各国高层顿时又觉得不得劲了。
之前,老师傅的话深深地印入了这些各国高层的心中,
一想到唐铭做的才是最好吃的,
他们心里那股亦然的感觉不由间淡了很多。
想他们堂堂各国的首脑人物之一,要是换个别的厨子,只要想吃那厨子做的菜,几乎不用他们安排,助理就能把一切都安排好了!
可是唐铭这
别说助理了,就是他们亲自去,唐铭都不一定买他们的账。
此刻外界,过的最悠闲的人莫过于舒昆山了。
高级技能不是开玩笑,吴岚在尝试了几道菜后,已经越做越熟练了。
至少舒昆山感觉起来,那叫一个美味!
所以舒昆山一点都不羡慕唐铭那边。
开玩笑,唐铭这可是家学渊源,说不定这道菜就是和吴岚学的,怎么可能比吴岚做的更好?
最多相差无几!
舒昆山自我感觉良好,越喝越是满足。
而吴岚站在一旁,则是暗中鄙视连连。
吴岚可不知道唐铭给她用了传功秘籍,尽管之前唐铭在时,那些八大菜系的菜吴岚也觉得很好吃,甚至也感觉到做菜真的是一件很简单的事。
但,当吴岚自己一个人做的时候,心里是没底的。
加上吴岚还不是真心想给舒昆山做菜,纯粹是因为交换,所以本着应付差事的想法,菜是味道,吴岚根本没去尝试。
就这,舒昆山居然吃的这么香,跟几辈子没喝过一碗汤似的
真是没品位,早知道多放勺盐,看你还能嘚瑟不
孤岛上,
做完宋嫂鱼羹,唐铭想着多闷一会醉鱼,拿出鱼块,继续起锅滚油。
看所有选手现在的状态,几乎没一个人出现异常。
这让唐铭稍稍放下心来。
招呼众人取来砂锅。
砂锅煮鱼,由来已久。
砂锅相较铁锅,传热虽慢却稳,不论是熬汤还是制粥饭,汤饭之间自然清新,能更好的展现食物味道。
美中不足就是传热受限,炒菜时达不到温度,需要大火久炖的肉类,也无法熬制出应有的滋味。
但多种肉类之中,唯有水产不在其中。
盖因水产海洋生物,肉质嫩而多蛋白,用砂锅微微炖煮,绝对是美味一道。
在华夏中,砂锅鱼,砂锅鱼头,砂锅鱼肚之类的名菜数不胜数,但要非要评比出来一个最字,还是要属大理砂锅鱼!
大理地处云南,山水人家,那里生活的白族人,最擅炖鱼,其传承下来的砂锅鱼,是民法亦是绝法,尽可能地留存了鱼肉中鲜美,在各种砂锅鱼中赫赫有名!
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