第237章 炭烧香螺
急匆匆的回到营地,荒凉的景象更是刺激的他们咆哮连连。
好半响后,两人才算冷静下来。对视一眼,均能看到对方脸上的铁青之色。
该死的华夏人,我发誓,到时候一定会让你的岛比我们的荒凉十倍,百倍!
算了,现在说这些没用,还是先想想接下来的事情吧,好在最关键的东西没放在营地里,不然我们这次就真的危险了。
哼,谅他也没那本事找到我们真正的杀手锏,只要潜水服还在,食物方面我们就不会落后太多,到时候上岛拿回我们的武器,依旧能够东山再起!
以防万一,还是去检查一下吧。
说着,两人快步来到了海边。
将之前藏潜水服的位置上上下下摸了不下十遍,两人赤红了眼眶。
怎么可能,为什么不见了,那华夏贱人凭什么能把藏的这么隐蔽的东西也找出来,该死的混蛋,我要杀了你!
挥舞着拳头,两人仰天咆哮。恨不得现在冲过去将唐铭撕成碎片。
可惜,这终究只是想想而已,怀着最后一丝侥幸,他们再度下了海,然后,望着之前摆放鱼笼的位置,眼里彻底失去了神采。
女神岛上,唐铭来回四五趟之后,总算把最后的洗碗池部位给弄好,两个池子大大的,唐铭还在下面埋了几根打通关节的竹子作为水管,废水可以直接流到海里,不对周围的沙滩形成污染。
搞定收工,唐铭站在厨房中间环顾四周一圈,进度已经完成了四分之三,明天只要抽空将最后的碗柜弄好,厨房就算彻底建成。
当然,整个厨房都是泥土建成的,以后说不得还要在厨房上面盖个棚子遮风挡雨,不然一场大雨下来,这两天的努力怕是就会化为泡影。
确定好后面的方向,唐铭抬头看看天色已经不早,该做晚饭了。
目光在沙滩上巡视了一圈,唐铭最终将目光落在了水池中的那个大响螺上面。
这段时间各种胡吃海喝,什么的都吃过一遍了,唯独海螺这样的东西,吃的不是太多,正好可以尝尝鲜。
不过,要做好响螺,可不是简单的事情。
就算唐铭,亲手做响螺的次数,也不是太多,更何况这么大个的,更加考验厨师的功力。
将大响螺拿出水池后,唐铭直接抱着它来到了海边,先用海水刷洗。
也是直到这个时候,唐铭才真正仔细查看了大响螺的情况。
响螺,又叫香螺,属于中大型贝类。
生长周期很长,一只响螺想要成长到4斤左右,起码要8年左右。
唐铭这只,至少有15斤的样子,唐铭数了一下响螺壳尖部的年轮,起码都是50年以上。
而响锣,又分公母,公的壳厚,表面有明显的凸起。母螺壳薄,肉多,也叫文螺,或者薄壳响螺。
自然而然,薄壳响螺也更受欢迎。唐铭现在这只,就是极品中的极品,超大薄壳响螺。
仔细刷洗好之后,唐铭又弄了几竹筒新鲜水,再次清洗一遍,这才来到灶台旁。
响螺烹饪,最出名的是两种,白灼响螺和炭烧响螺。
作为大厨,唐铭面对如此食材,自然是选用最古老而复杂的做法,炭烧响螺。
选了一些烧的正旺的炭火堆在一起,唐铭做了一个低矮的烤架,用来稳固响螺,接着,他跑别墅里打来了一竹筒花雕酒。然后才将响螺放在炭火上。
顺着响螺的开口,他将花雕酒倒了进去。
这么大的响螺,就算壳薄,加热的时间也相对要长一些,趁着螺壳里的酒还没沸腾,唐铭拿着一些材料开始做下一步的准备。
首先弄了两根猪骨头,加一点水炖上一小锅高汤。
然后他切了一些肥肉丁,放到锅里爆香,再切了一些之前熏制好的羚羊火腿肉丁下去一同煸炒,炒的差不多以后,加入葱姜蒜末,再加入花椒辣椒。
全部爆香之后,朝里面加入高汤,蚝油,鲍汁,胡椒粉,盐,花雕酒。
想了想,为了不辜负这道美味,唐铭又舀了一点点猴儿酒原浆进去。
一番搅拌,弄成了一锅光闻味道就极其鲜美的烧汁。
这时候,炭火上响锣里的花雕酒也已经沸腾。唐铭拿着响锣下面长长的螺柄一阵翻滚摇晃之后,将响螺里的花雕酒倒了出来。
这一步,给响螺增香的同时,也能用酒液洗去响螺里的杂质,酒液倒出的时候,能够明显的看到酒液浑浊的同时还一起被倒出了不少脏东西。
酒液倒干后,唐铭将响螺放在火上,将刚才做好的烧汁倒了进去,淹没过螺肉。
待烧汁煮沸之后,唐铭再次将烧汁倒掉,重新换上新鲜的烧汁。
接下来的,就是漫长的烧制时间。
这一步,也是炭烧响螺最难的一步,因为现在的目的是要将螺壳里面的汤汁烧干,让响螺肉彻底吸收汤汁的味道,所以,必须要靠着经验来观察,听声,嗅味,准确的知道响螺肉每一部分的成熟度。
而随着汁水的干涸,响锣也变成极易破碎,一直放在一个地方烧烤的话,动不动就会烧裂螺壳造成汤汁流失,或者干烧导致螺肉被烧糊烧硬。
耐心的翻转摆动着响锣,收汁阶段足足持续了两个小时,超大的响螺才算烧干了里面的水分。
在水分收干的第一时间,唐铭就将其拿了下来。
将响螺扣在放在案板上,唐铭拿着螺柄往案板上重重的扣了几下,厚厚的螺肉顺着螺壳滑了出来。
成了!
脸上一喜,唐铭对今天的烧制极为满意,因为螺肉能如此顺畅的出来,说明这次火候被他控制的很完美,不然,太干或者太湿的螺肉,都不是那么轻易的弄出来的。
而炭烧响螺,最关键的,就是火候,火候到位了,味道和口感才能达到最巅峰的状态。
趁着螺肉还冒着热气,唐铭迅速去掉了螺尾和内脏,拿出菜刀,横着将螺肉切成了大大的一碟薄片。
然后,将他们整齐的摆放在了竹盘中,再将螺尾和螺壳也摆在头尾处,预示着公正公平。一道炭烧响螺,正式完成。
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好半响后,两人才算冷静下来。对视一眼,均能看到对方脸上的铁青之色。
该死的华夏人,我发誓,到时候一定会让你的岛比我们的荒凉十倍,百倍!
算了,现在说这些没用,还是先想想接下来的事情吧,好在最关键的东西没放在营地里,不然我们这次就真的危险了。
哼,谅他也没那本事找到我们真正的杀手锏,只要潜水服还在,食物方面我们就不会落后太多,到时候上岛拿回我们的武器,依旧能够东山再起!
以防万一,还是去检查一下吧。
说着,两人快步来到了海边。
将之前藏潜水服的位置上上下下摸了不下十遍,两人赤红了眼眶。
怎么可能,为什么不见了,那华夏贱人凭什么能把藏的这么隐蔽的东西也找出来,该死的混蛋,我要杀了你!
挥舞着拳头,两人仰天咆哮。恨不得现在冲过去将唐铭撕成碎片。
可惜,这终究只是想想而已,怀着最后一丝侥幸,他们再度下了海,然后,望着之前摆放鱼笼的位置,眼里彻底失去了神采。
女神岛上,唐铭来回四五趟之后,总算把最后的洗碗池部位给弄好,两个池子大大的,唐铭还在下面埋了几根打通关节的竹子作为水管,废水可以直接流到海里,不对周围的沙滩形成污染。
搞定收工,唐铭站在厨房中间环顾四周一圈,进度已经完成了四分之三,明天只要抽空将最后的碗柜弄好,厨房就算彻底建成。
当然,整个厨房都是泥土建成的,以后说不得还要在厨房上面盖个棚子遮风挡雨,不然一场大雨下来,这两天的努力怕是就会化为泡影。
确定好后面的方向,唐铭抬头看看天色已经不早,该做晚饭了。
目光在沙滩上巡视了一圈,唐铭最终将目光落在了水池中的那个大响螺上面。
这段时间各种胡吃海喝,什么的都吃过一遍了,唯独海螺这样的东西,吃的不是太多,正好可以尝尝鲜。
不过,要做好响螺,可不是简单的事情。
就算唐铭,亲手做响螺的次数,也不是太多,更何况这么大个的,更加考验厨师的功力。
将大响螺拿出水池后,唐铭直接抱着它来到了海边,先用海水刷洗。
也是直到这个时候,唐铭才真正仔细查看了大响螺的情况。
响螺,又叫香螺,属于中大型贝类。
生长周期很长,一只响螺想要成长到4斤左右,起码要8年左右。
唐铭这只,至少有15斤的样子,唐铭数了一下响螺壳尖部的年轮,起码都是50年以上。
而响锣,又分公母,公的壳厚,表面有明显的凸起。母螺壳薄,肉多,也叫文螺,或者薄壳响螺。
自然而然,薄壳响螺也更受欢迎。唐铭现在这只,就是极品中的极品,超大薄壳响螺。
仔细刷洗好之后,唐铭又弄了几竹筒新鲜水,再次清洗一遍,这才来到灶台旁。
响螺烹饪,最出名的是两种,白灼响螺和炭烧响螺。
作为大厨,唐铭面对如此食材,自然是选用最古老而复杂的做法,炭烧响螺。
选了一些烧的正旺的炭火堆在一起,唐铭做了一个低矮的烤架,用来稳固响螺,接着,他跑别墅里打来了一竹筒花雕酒。然后才将响螺放在炭火上。
顺着响螺的开口,他将花雕酒倒了进去。
这么大的响螺,就算壳薄,加热的时间也相对要长一些,趁着螺壳里的酒还没沸腾,唐铭拿着一些材料开始做下一步的准备。
首先弄了两根猪骨头,加一点水炖上一小锅高汤。
然后他切了一些肥肉丁,放到锅里爆香,再切了一些之前熏制好的羚羊火腿肉丁下去一同煸炒,炒的差不多以后,加入葱姜蒜末,再加入花椒辣椒。
全部爆香之后,朝里面加入高汤,蚝油,鲍汁,胡椒粉,盐,花雕酒。
想了想,为了不辜负这道美味,唐铭又舀了一点点猴儿酒原浆进去。
一番搅拌,弄成了一锅光闻味道就极其鲜美的烧汁。
这时候,炭火上响锣里的花雕酒也已经沸腾。唐铭拿着响锣下面长长的螺柄一阵翻滚摇晃之后,将响螺里的花雕酒倒了出来。
这一步,给响螺增香的同时,也能用酒液洗去响螺里的杂质,酒液倒出的时候,能够明显的看到酒液浑浊的同时还一起被倒出了不少脏东西。
酒液倒干后,唐铭将响螺放在火上,将刚才做好的烧汁倒了进去,淹没过螺肉。
待烧汁煮沸之后,唐铭再次将烧汁倒掉,重新换上新鲜的烧汁。
接下来的,就是漫长的烧制时间。
这一步,也是炭烧响螺最难的一步,因为现在的目的是要将螺壳里面的汤汁烧干,让响螺肉彻底吸收汤汁的味道,所以,必须要靠着经验来观察,听声,嗅味,准确的知道响螺肉每一部分的成熟度。
而随着汁水的干涸,响锣也变成极易破碎,一直放在一个地方烧烤的话,动不动就会烧裂螺壳造成汤汁流失,或者干烧导致螺肉被烧糊烧硬。
耐心的翻转摆动着响锣,收汁阶段足足持续了两个小时,超大的响螺才算烧干了里面的水分。
在水分收干的第一时间,唐铭就将其拿了下来。
将响螺扣在放在案板上,唐铭拿着螺柄往案板上重重的扣了几下,厚厚的螺肉顺着螺壳滑了出来。
成了!
脸上一喜,唐铭对今天的烧制极为满意,因为螺肉能如此顺畅的出来,说明这次火候被他控制的很完美,不然,太干或者太湿的螺肉,都不是那么轻易的弄出来的。
而炭烧响螺,最关键的,就是火候,火候到位了,味道和口感才能达到最巅峰的状态。
趁着螺肉还冒着热气,唐铭迅速去掉了螺尾和内脏,拿出菜刀,横着将螺肉切成了大大的一碟薄片。
然后,将他们整齐的摆放在了竹盘中,再将螺尾和螺壳也摆在头尾处,预示着公正公平。一道炭烧响螺,正式完成。
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