第285章 满汉全席头牌菜
脂肪含量高?鳄鱼肉不是没什么脂肪么?
那是身体其他部位,那些部位不管怎么做,吃起来都会比较老,而鳄鱼身体的主要脂肪,都集中在尾巴处,加上我们这条块头太大,脂肪更多,越大的鳄鱼,身上的腥臊味越重,这样熟成一下,会有不一样的感觉。
说完,唐铭就没再解释,转身开始料理锅里的鸡汤。
一边熬煮,唐铭一边准备了不少柴火,趁着观众不太注意的时候,偶尔抽空将里面加速个半分钟左右。
一个小时后,一整锅鸡汤实际已经熬煮了接近七八个小时,期间,唐铭将鲍鱼,贝柱,裙边,等按照需要的火候全部放了进去。
到出锅时,大半锅几十斤的汤汁,缩水到了只有三斤左右,浓稠的汤汁咕嘟冒着泡,融合了所有精华,光是这么看着,都能感觉到期间蕴含营养与奢华。
而后,唐铭咬咬牙,从纺织好的丝绸上面,弄了不锈钢小锅那大一张丝绸下来,用开水反复清洗了好几遍。
然后将其放在筛网上,舀起锅里的汤汁往下倒。
丝绸过滤之下,浓稠汤汁中那些零零散散被煮的稀烂的食材留在了丝绸滤网之上。
滤网之下,浓稠的汤汁也变得清亮许多。
将其倒入一个大竹碗中备用,唐铭拿过了已经泡发好的鱼翅,刮洗干净,用开水烫散,加入放入竹碗。
接着,是泡发好的花胶,珍珠白玉海参,珍珠扇贝肉,全部加入了竹碗中。
加入一点点海盐,唐铭将竹碗再度放上了铁锅蒸制。
大火蒸了半小时,唐铭取出竹碗,将其放在了让舒易婷给自己准备的冰块堆中降温。
转过身,他烧了小半锅椰子油出来。
而后,拿起了已经加速完毕的大黄鱼,抽出鱼肚子里的大葱看了看,大黄鱼外表已经晾干定型,就算取出大葱,依然是那么浑圆饱满。
拎着鱼嘴,唐铭趁椰子油温度不太高的时候,用勺子舀起朝鱼身上淋去。
为什么不放在锅里炸?
舒易婷眨巴着眼睛,看着唐铭小心翼翼的样子,不禁出声。
这道菜有两大难点,最难的,是刚才的整鱼脱骨,其次就是这个炸制定型,一般来说鱼肉中含有的水分太多,热油之下,瞬间就会皮开肉绽,鱼肉一裂开,这道菜就锁不住汁水,功亏一篑。所以,我刚才都风干了那么长时间才进行这一道工序,正常来说,这是要风干一晚上才行的,还好岛上海风大,也就不需要这么久。
舒易婷问题提的正好,唐铭也趁机解释了一下自己好多东西短时间就开始炮制的原因,不然在一些内行看来,一道超级大菜自己居然只花两三个小时就搞定,未免有些太过儿戏了。
当然,就算解释,真正的高手也可能有这样的想法,不过唐铭已经顾不了了,任务时间要到了,而且,这是做来自己吃的,自己过瘾就好。
说话间,大黄鱼已经炸制完毕,整条鱼依然浑圆饱满,表面油光淋淋,看起来更加有卖相。
将大黄鱼放在一边,唐铭拿过刚才放在冰堆里的铁锅,急速冷却之下,锅里的浓汤已经变成了半透明的肉冻,拿在手上duangduang的晃动着。
将其随意按压成小块,唐铭拿过了腌制一番的黄油蟹肉,连着猴儿酒一起倒进了肉冻中。
轻轻一阵翻拌,唐铭拿过了大黄鱼,从鱼嘴处,将搅拌好的肉冻和蟹黄蟹肉缓缓倒进了鱼肚子。
直到灌的九分满,唐铭才停下动作。
观察了一下没有裂口漏东西出来,唐铭取过了一旁调制好的皮皮虾肉酱,将其涂抹在黄鱼鱼鳃里面的开口处,彻底封口。
而后,唐铭拿过橱柜里最大的一个竹盘,洗干净后在其底部垫上一层生姜片,将黄鱼侧立着放了下去,而后,又用几块生姜雕刻成两座姜山,放在头尾部,将鱼头鱼尾撑了起来。
摆盘完毕,大铁锅里再度烧上了热水,待水开之后,唐铭将竹盘放入其中,又将刚才弄好的燕窝放进去,一起小火蒸制。
然后,唐铭拿起了那个超大的木头盘子,开水烫洗后,放在面前,取了一些洋葱等蔬菜,手中寒光闪烁,蔬菜被他片成了一朵朵鲜花的模样,围着木盘从外到里均匀整齐的摆了几大圈。
摆盘完成,锅里的大黄鱼也蒸的差不多。
打开盖子,端出大黄鱼,倒掉盘里的水分,唐铭手腕轻轻抖动,将它从竹盘抖到了大木盘中。
木盘里,也跟竹盘一样,被雕刻了两座姜山出来,撑住鱼头鱼尾。
鱼头处,唐铭还青菜和胡萝卜做出了一座高大的龙门。
一切就绪,唐铭端出了刚才一起蒸制的燕窝均匀的淋在了大黄鱼表面。
燕窝晶莹中带着的一点点花瓣的视觉效果,仿佛给大黄鱼披上了一层华丽的鱼鳞。
至此,灌汤黄鱼正式完成。
复杂的工艺,精致的摆盘,整条鱼虽然又炸又蒸,看起来依然鲜活如初,仿佛想要跃过龙门般跃跃欲试。
鱼身上,才出锅的燕窝散发着丝丝热气,给了一丝烟雾缭绕的感觉,让人如至仙境。
服了,这摆盘,这卖相,我一辈子都没看到过如此诱人的美食。
燕窝都只能沦为勾芡的材料,实在太过奢华,这辈子能看一眼都值了。
以前是羡慕渣神能跟女神这样的美女一起求生,现在反过来了,是羡慕女神能跟渣神这样的食神一起享福,荒岛上,能收集这么多食材完成一道菜,怕是前无古人后无来者了。
这就是神,我们的渣神,兄弟们,吃之前,口号喊起来
直播间,成品菜肴还没吃就看得观众大呼小叫,如痴如醉。海岛上,两人两猴已经各就各位。
请开始你的表演,报菜名吧!
舒易婷眼中闪动着小星星,拿着筷子,对如此华丽一条鱼,似乎有些不知道如何下手。
珍珠蟹王灌汤黄鱼,就算没有蟹王两个字,他也是满汉全席里的头牌菜!
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那是身体其他部位,那些部位不管怎么做,吃起来都会比较老,而鳄鱼身体的主要脂肪,都集中在尾巴处,加上我们这条块头太大,脂肪更多,越大的鳄鱼,身上的腥臊味越重,这样熟成一下,会有不一样的感觉。
说完,唐铭就没再解释,转身开始料理锅里的鸡汤。
一边熬煮,唐铭一边准备了不少柴火,趁着观众不太注意的时候,偶尔抽空将里面加速个半分钟左右。
一个小时后,一整锅鸡汤实际已经熬煮了接近七八个小时,期间,唐铭将鲍鱼,贝柱,裙边,等按照需要的火候全部放了进去。
到出锅时,大半锅几十斤的汤汁,缩水到了只有三斤左右,浓稠的汤汁咕嘟冒着泡,融合了所有精华,光是这么看着,都能感觉到期间蕴含营养与奢华。
而后,唐铭咬咬牙,从纺织好的丝绸上面,弄了不锈钢小锅那大一张丝绸下来,用开水反复清洗了好几遍。
然后将其放在筛网上,舀起锅里的汤汁往下倒。
丝绸过滤之下,浓稠汤汁中那些零零散散被煮的稀烂的食材留在了丝绸滤网之上。
滤网之下,浓稠的汤汁也变得清亮许多。
将其倒入一个大竹碗中备用,唐铭拿过了已经泡发好的鱼翅,刮洗干净,用开水烫散,加入放入竹碗。
接着,是泡发好的花胶,珍珠白玉海参,珍珠扇贝肉,全部加入了竹碗中。
加入一点点海盐,唐铭将竹碗再度放上了铁锅蒸制。
大火蒸了半小时,唐铭取出竹碗,将其放在了让舒易婷给自己准备的冰块堆中降温。
转过身,他烧了小半锅椰子油出来。
而后,拿起了已经加速完毕的大黄鱼,抽出鱼肚子里的大葱看了看,大黄鱼外表已经晾干定型,就算取出大葱,依然是那么浑圆饱满。
拎着鱼嘴,唐铭趁椰子油温度不太高的时候,用勺子舀起朝鱼身上淋去。
为什么不放在锅里炸?
舒易婷眨巴着眼睛,看着唐铭小心翼翼的样子,不禁出声。
这道菜有两大难点,最难的,是刚才的整鱼脱骨,其次就是这个炸制定型,一般来说鱼肉中含有的水分太多,热油之下,瞬间就会皮开肉绽,鱼肉一裂开,这道菜就锁不住汁水,功亏一篑。所以,我刚才都风干了那么长时间才进行这一道工序,正常来说,这是要风干一晚上才行的,还好岛上海风大,也就不需要这么久。
舒易婷问题提的正好,唐铭也趁机解释了一下自己好多东西短时间就开始炮制的原因,不然在一些内行看来,一道超级大菜自己居然只花两三个小时就搞定,未免有些太过儿戏了。
当然,就算解释,真正的高手也可能有这样的想法,不过唐铭已经顾不了了,任务时间要到了,而且,这是做来自己吃的,自己过瘾就好。
说话间,大黄鱼已经炸制完毕,整条鱼依然浑圆饱满,表面油光淋淋,看起来更加有卖相。
将大黄鱼放在一边,唐铭拿过刚才放在冰堆里的铁锅,急速冷却之下,锅里的浓汤已经变成了半透明的肉冻,拿在手上duangduang的晃动着。
将其随意按压成小块,唐铭拿过了腌制一番的黄油蟹肉,连着猴儿酒一起倒进了肉冻中。
轻轻一阵翻拌,唐铭拿过了大黄鱼,从鱼嘴处,将搅拌好的肉冻和蟹黄蟹肉缓缓倒进了鱼肚子。
直到灌的九分满,唐铭才停下动作。
观察了一下没有裂口漏东西出来,唐铭取过了一旁调制好的皮皮虾肉酱,将其涂抹在黄鱼鱼鳃里面的开口处,彻底封口。
而后,唐铭拿过橱柜里最大的一个竹盘,洗干净后在其底部垫上一层生姜片,将黄鱼侧立着放了下去,而后,又用几块生姜雕刻成两座姜山,放在头尾部,将鱼头鱼尾撑了起来。
摆盘完毕,大铁锅里再度烧上了热水,待水开之后,唐铭将竹盘放入其中,又将刚才弄好的燕窝放进去,一起小火蒸制。
然后,唐铭拿起了那个超大的木头盘子,开水烫洗后,放在面前,取了一些洋葱等蔬菜,手中寒光闪烁,蔬菜被他片成了一朵朵鲜花的模样,围着木盘从外到里均匀整齐的摆了几大圈。
摆盘完成,锅里的大黄鱼也蒸的差不多。
打开盖子,端出大黄鱼,倒掉盘里的水分,唐铭手腕轻轻抖动,将它从竹盘抖到了大木盘中。
木盘里,也跟竹盘一样,被雕刻了两座姜山出来,撑住鱼头鱼尾。
鱼头处,唐铭还青菜和胡萝卜做出了一座高大的龙门。
一切就绪,唐铭端出了刚才一起蒸制的燕窝均匀的淋在了大黄鱼表面。
燕窝晶莹中带着的一点点花瓣的视觉效果,仿佛给大黄鱼披上了一层华丽的鱼鳞。
至此,灌汤黄鱼正式完成。
复杂的工艺,精致的摆盘,整条鱼虽然又炸又蒸,看起来依然鲜活如初,仿佛想要跃过龙门般跃跃欲试。
鱼身上,才出锅的燕窝散发着丝丝热气,给了一丝烟雾缭绕的感觉,让人如至仙境。
服了,这摆盘,这卖相,我一辈子都没看到过如此诱人的美食。
燕窝都只能沦为勾芡的材料,实在太过奢华,这辈子能看一眼都值了。
以前是羡慕渣神能跟女神这样的美女一起求生,现在反过来了,是羡慕女神能跟渣神这样的食神一起享福,荒岛上,能收集这么多食材完成一道菜,怕是前无古人后无来者了。
这就是神,我们的渣神,兄弟们,吃之前,口号喊起来
直播间,成品菜肴还没吃就看得观众大呼小叫,如痴如醉。海岛上,两人两猴已经各就各位。
请开始你的表演,报菜名吧!
舒易婷眼中闪动着小星星,拿着筷子,对如此华丽一条鱼,似乎有些不知道如何下手。
珍珠蟹王灌汤黄鱼,就算没有蟹王两个字,他也是满汉全席里的头牌菜!
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