第436章 十六道
闻着腾起的辣油香味,在旁边的怕被炝着的舒易婷赶紧躲开,但小琼鼻却依旧一嗅一嗅地,眼巴巴馋的不轻。
而看着绿菜包裹,香葱点缀下渐渐不再沸腾地水煮鱼汤,唐铭却略有些可惜道,就是缺了点麻椒,不然这汤味就更好了。
没多耽搁,唐铭回到灶台,再于烈焰金锅滚油,下椰糖,些许柠檬汁熬制,致糖色红后,下剁碎的番茄加盐大火熬煮。
同时调了一碗土豆粉芡备用。
等番茄滚烂,汤汁成番茄红色后,唐铭起锅,将汤汁淋浇在摆放第一尾草鱼的十一号坑,缓缓浇下汤汁灌满肉条与肉条之间的夹缝后,洒上香菜,葱丝。
全鱼宴第十二道菜松鼠鱼成。
摆放松鼠鱼时,唐铭特意让舒易婷把炸好的的鱼头朝上,而鱼鳃朝下,看起来鱼头是正面对人,而鱼肉又呈条状毛绒样式分布翻外,鱼尾与肉相连,在油炸之后翻翘定型朝上。
此刻浇上番茄汤汁后,原本看不出大概的鱼形,就像是突然活了一样,金黄鱼肉与鲜红汤汁呈现棕红,栩栩如生,看上去非常像一只发呆的小松鼠在浑身冒汗,而翘起的鱼尾就像是松鼠的两只小脚。
唐铭,我看米饭应该差不多好了吧?舒易婷凑了过来,人在跟唐铭说话,大眼睛却紧紧盯着松鼠鱼。
这么快?行,那你去看看吧,好了就盛饭。
唐铭本来也没打算等全做好了再吃,晒沙里虽然保温,但终究是不如现做的香。
回到灶台,唐铭在烈焰金锅中再添油,以花椒,姜片炝锅捞出,大火倒入椰子糖快速搅拌炒浓后,添大量柠檬汁,贝壳里的酱色油翻炒,点少许盐,将勾芡好的土豆粉水倒入,浓稠后端锅,来到十二号坑前。
十二号坑中的鱼头,鱼尾前后摆放,而鱼肉环圈成圆居中,中漏一小圈空隙。
唐铭缓缓将锅内汤汁,从中间空隙倒入,使用汤汁自动溢出,最终流满而不沾鱼头,鱼尾。
这样倒法,既可以保持坑中造型,也能让浓稠汤汁全面覆盖鱼肉上味。
撒上些许葱丝后,全鱼宴第十三道菜糖醋鱼成。
但这道糖醋鱼,色泽略微差些,金黄有余,却不够鲜红。
唐铭有些不太满意用筷子夹起一块鱼片尝了一口,入口酸甜,并不显涩,而炸肉娇嫩,全无腥味。
虽然这酸味有点不一样,但口味还不错,比之番茄酱汤汁,倒也别有番风味,就是颜色差了,看来回去后,还得想办法整点番茄酱出来,刚好,这次二万斤货物的番茄,数量不少。
正在唐铭嘀咕的时候,舒易婷有些焉焉地走过来:唐铭,火那么大,大米怎么就还没好呢!
唐铭闻言一乐,笑道:那么大的锅,煮了整整一锅米,当然要慢一些,都说了得差不多还要二十分,不过算时间应该也快要好了,你去看住点,添点水,别给糊巴了。
盖好三道菜上的棕榈叶,唐铭回到灶台,上锅添少许油,放入花椒,加葱,蒜,姜沫,辣椒炒香,加入之前备用柠檬汁芥菜叶,翻炒后,让老铁二人倒掉三号灶台的锅水洗锅,再将烈焰金锅炒热的芥菜倒入,添水在三号灶台滚煮。
洗锅,再将烈焰金锅加热烧少许油,放入花椒,取来第一尾鲫鱼和白鱼,待火滚油后,捞出花椒将两尾鱼侧抹不稀释的土豆粉,分左右放入,小火煎鱼。
数次翻面后,两尾鱼已渐渐泛黄出香,唐铭切葱丝蒜进锅同煎,爆出香味,待彻底煎熟两尾鱼后,唐铭将白鱼捞入竹碗。
用锅铲铲起鲫鱼,将锅中煎带焦状的调料捞出弃后,唐铭将鲫鱼放回,上放葱段,加水开大火滚煮,并添贝壳中的酱肉油翻面上色。
此刻,三号灶台的水已滚起,唐铭将切好腌制的第二尾鲫鱼,加蛋清,土豆粉,酱肉油,盐搅拌,放入三号锅中。
同时,翻面烈焰金锅中鲫鱼,并加入少许椰糖和白酒。
并再次以土豆粉调芡备用,来到三号锅,捞去油沫后,端锅,倒入十四号沙坑。
回到灶台,唐铭将三号锅烧干后,就在三号锅中添,油热后加花椒,爆香捞出,再丢入辣椒段,等油起温后,唐铭迅速端锅到十四号沙坑,撒入葱丝蒜片,浇滚油后,热烟腾起。
稍微洒香菜入坑,全鱼宴第十四道菜酸菜鱼成!
当然,酸菜并不是腌制出来的酸菜,而是现炒出来的柠檬芥菜叶。
有点不太放心,唐铭用筷子夹了一口酸菜尝味,酸酸的芥菜叶子,口感上差不多,但细嚼之下仍有区别。
酸菜的酸,是由内而外,柠檬芥菜还差了一点味道。
不过这汤味还挺正,马马虎虎吧。
唐铭沾了一筷子汤汁尝过后,放下心来。
回到灶台,再次给烈焰金锅中的鲫鱼翻面后,唐铭将三号锅中上少许油,油热后放蒜瓣爆香,添蚝油,柠檬汁,肉酱油,盐,取白鱼入锅内煎炒,期间不断添少许水防焦。
大火之下,白鱼很快软嫩下来,唐铭倒入调好的少许芡,一些清水,炖煮收汁,出锅后,倒入第十五个沙坑。
略洒葱丝,全鱼宴第十五道菜煎焖白鱼成。
唐铭看着做好的白鱼满意点头,虽然这道菜看起来不怎么样,但白鱼作为华夏独有的太湖三白之一,非常鲜美,且鱼头滋味更是一绝,不仅味美,还非常滋补。
也只有煎焖这一做法,能最完整地保留白鱼鱼头的美味。
这中心岛还真奇特,居然连华夏独有的白鱼,这里都有,而且还这么大个,光用来收物资真可惜了
唐铭越想越是可惜,这么好的海岛,周围却不让捕鱼,暴殄天物啊!
看来回去之后得找个时间把这腕表拿掉,这样主办方没有定位,我就能带着小白潜水过来,捕点稀罕货回去也不知道鱼笼里的情况怎么样了,算了,先做,等菜出来下去看看。
此刻已经又过去了二十分钟,唐铭明白时间不多,回灶台后,看了眼烈焰金锅中已经炖熟的鲫鱼,将鲫鱼夹进竹碗。
叫来舒易婷放入十六号沙坑中后,唐铭将剩余的芡全部倒入锅中的油汤里,翻搅浓稠后,端锅浇入十六号沙坑。
香菜,葱末撒入。全鱼宴第十六道菜红烧鱼成!
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而看着绿菜包裹,香葱点缀下渐渐不再沸腾地水煮鱼汤,唐铭却略有些可惜道,就是缺了点麻椒,不然这汤味就更好了。
没多耽搁,唐铭回到灶台,再于烈焰金锅滚油,下椰糖,些许柠檬汁熬制,致糖色红后,下剁碎的番茄加盐大火熬煮。
同时调了一碗土豆粉芡备用。
等番茄滚烂,汤汁成番茄红色后,唐铭起锅,将汤汁淋浇在摆放第一尾草鱼的十一号坑,缓缓浇下汤汁灌满肉条与肉条之间的夹缝后,洒上香菜,葱丝。
全鱼宴第十二道菜松鼠鱼成。
摆放松鼠鱼时,唐铭特意让舒易婷把炸好的的鱼头朝上,而鱼鳃朝下,看起来鱼头是正面对人,而鱼肉又呈条状毛绒样式分布翻外,鱼尾与肉相连,在油炸之后翻翘定型朝上。
此刻浇上番茄汤汁后,原本看不出大概的鱼形,就像是突然活了一样,金黄鱼肉与鲜红汤汁呈现棕红,栩栩如生,看上去非常像一只发呆的小松鼠在浑身冒汗,而翘起的鱼尾就像是松鼠的两只小脚。
唐铭,我看米饭应该差不多好了吧?舒易婷凑了过来,人在跟唐铭说话,大眼睛却紧紧盯着松鼠鱼。
这么快?行,那你去看看吧,好了就盛饭。
唐铭本来也没打算等全做好了再吃,晒沙里虽然保温,但终究是不如现做的香。
回到灶台,唐铭在烈焰金锅中再添油,以花椒,姜片炝锅捞出,大火倒入椰子糖快速搅拌炒浓后,添大量柠檬汁,贝壳里的酱色油翻炒,点少许盐,将勾芡好的土豆粉水倒入,浓稠后端锅,来到十二号坑前。
十二号坑中的鱼头,鱼尾前后摆放,而鱼肉环圈成圆居中,中漏一小圈空隙。
唐铭缓缓将锅内汤汁,从中间空隙倒入,使用汤汁自动溢出,最终流满而不沾鱼头,鱼尾。
这样倒法,既可以保持坑中造型,也能让浓稠汤汁全面覆盖鱼肉上味。
撒上些许葱丝后,全鱼宴第十三道菜糖醋鱼成。
但这道糖醋鱼,色泽略微差些,金黄有余,却不够鲜红。
唐铭有些不太满意用筷子夹起一块鱼片尝了一口,入口酸甜,并不显涩,而炸肉娇嫩,全无腥味。
虽然这酸味有点不一样,但口味还不错,比之番茄酱汤汁,倒也别有番风味,就是颜色差了,看来回去后,还得想办法整点番茄酱出来,刚好,这次二万斤货物的番茄,数量不少。
正在唐铭嘀咕的时候,舒易婷有些焉焉地走过来:唐铭,火那么大,大米怎么就还没好呢!
唐铭闻言一乐,笑道:那么大的锅,煮了整整一锅米,当然要慢一些,都说了得差不多还要二十分,不过算时间应该也快要好了,你去看住点,添点水,别给糊巴了。
盖好三道菜上的棕榈叶,唐铭回到灶台,上锅添少许油,放入花椒,加葱,蒜,姜沫,辣椒炒香,加入之前备用柠檬汁芥菜叶,翻炒后,让老铁二人倒掉三号灶台的锅水洗锅,再将烈焰金锅炒热的芥菜倒入,添水在三号灶台滚煮。
洗锅,再将烈焰金锅加热烧少许油,放入花椒,取来第一尾鲫鱼和白鱼,待火滚油后,捞出花椒将两尾鱼侧抹不稀释的土豆粉,分左右放入,小火煎鱼。
数次翻面后,两尾鱼已渐渐泛黄出香,唐铭切葱丝蒜进锅同煎,爆出香味,待彻底煎熟两尾鱼后,唐铭将白鱼捞入竹碗。
用锅铲铲起鲫鱼,将锅中煎带焦状的调料捞出弃后,唐铭将鲫鱼放回,上放葱段,加水开大火滚煮,并添贝壳中的酱肉油翻面上色。
此刻,三号灶台的水已滚起,唐铭将切好腌制的第二尾鲫鱼,加蛋清,土豆粉,酱肉油,盐搅拌,放入三号锅中。
同时,翻面烈焰金锅中鲫鱼,并加入少许椰糖和白酒。
并再次以土豆粉调芡备用,来到三号锅,捞去油沫后,端锅,倒入十四号沙坑。
回到灶台,唐铭将三号锅烧干后,就在三号锅中添,油热后加花椒,爆香捞出,再丢入辣椒段,等油起温后,唐铭迅速端锅到十四号沙坑,撒入葱丝蒜片,浇滚油后,热烟腾起。
稍微洒香菜入坑,全鱼宴第十四道菜酸菜鱼成!
当然,酸菜并不是腌制出来的酸菜,而是现炒出来的柠檬芥菜叶。
有点不太放心,唐铭用筷子夹了一口酸菜尝味,酸酸的芥菜叶子,口感上差不多,但细嚼之下仍有区别。
酸菜的酸,是由内而外,柠檬芥菜还差了一点味道。
不过这汤味还挺正,马马虎虎吧。
唐铭沾了一筷子汤汁尝过后,放下心来。
回到灶台,再次给烈焰金锅中的鲫鱼翻面后,唐铭将三号锅中上少许油,油热后放蒜瓣爆香,添蚝油,柠檬汁,肉酱油,盐,取白鱼入锅内煎炒,期间不断添少许水防焦。
大火之下,白鱼很快软嫩下来,唐铭倒入调好的少许芡,一些清水,炖煮收汁,出锅后,倒入第十五个沙坑。
略洒葱丝,全鱼宴第十五道菜煎焖白鱼成。
唐铭看着做好的白鱼满意点头,虽然这道菜看起来不怎么样,但白鱼作为华夏独有的太湖三白之一,非常鲜美,且鱼头滋味更是一绝,不仅味美,还非常滋补。
也只有煎焖这一做法,能最完整地保留白鱼鱼头的美味。
这中心岛还真奇特,居然连华夏独有的白鱼,这里都有,而且还这么大个,光用来收物资真可惜了
唐铭越想越是可惜,这么好的海岛,周围却不让捕鱼,暴殄天物啊!
看来回去之后得找个时间把这腕表拿掉,这样主办方没有定位,我就能带着小白潜水过来,捕点稀罕货回去也不知道鱼笼里的情况怎么样了,算了,先做,等菜出来下去看看。
此刻已经又过去了二十分钟,唐铭明白时间不多,回灶台后,看了眼烈焰金锅中已经炖熟的鲫鱼,将鲫鱼夹进竹碗。
叫来舒易婷放入十六号沙坑中后,唐铭将剩余的芡全部倒入锅中的油汤里,翻搅浓稠后,端锅浇入十六号沙坑。
香菜,葱末撒入。全鱼宴第十六道菜红烧鱼成!
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