第48章 烧烤
一番搅拌之后,所有配料味道均匀的依附在了海参上,唐铭又在其中加入了一点三叶草增加酸味。凉拌海参完成。
这时候,舒易婷也终于将那些螃蟹处理了出来。
小螃蟹壳全部丢在了一旁,所有螃蟹的肉都被装在了一个竹筒里,蟹黄蟹膏则单独放在了一片大叶子上。
还不错,有我一分火候了!
唐铭拿过处理好的蟹肉蟹黄看了看,夸道。
舒易婷则是直翻白眼:你这是夸我还是损我?
这个不重要!你帮忙把那些竹虫用竹签穿起来。
唐铭摆摆手,又把专门让舒易婷留下的椰子蟹肚子拿了过来。
整只椰子蟹,最宝贵的,就是这肚子。
打开来,首先闻到的是一股浓浓的油香。
不同于其他螃蟹,椰子蟹蟹膏中含油量是最高的,加上它个头大,很容易吃腻味。
蒸过之后,肚子里的含水量也很高。跟蟹油蟹黄混在一起,像是稀粥一般。
拿过一双竹筷,唐铭将椰子蟹肚子里那长长的内脏什么的夹了出来,然后把一旁其他螃蟹的蟹黄蟹膏加了进去。
接着,往里面加入野蒜蓉酱,沙姜末,再次搅拌均匀。最后,将如同沙拉酱一样的蟹黄酱倒在了装满蟹肉的竹筒盘子里面。清蒸椰子蟹算是完成。
做好的菜放到一边,唐铭揭开锅盖,煮鲍鱼的汤汁已经浓稠了不少。唐铭抽出大部分柴火,让汤汁保持微微沸腾状态,再次盖上锅盖。
抽出的柴火此刻基本上已经变成了木炭,虽然还在散发着热量,但是已经没有了明火。
将他们全部敲成一小节的炭火,唐铭在炭火旁边挖出一个长方形浅坑,将炭火移了进去。
接着他将之前留下的十个生蚝拿了过来,打开盖子,直接放在了炭火上。然后剩下的一些大海螺也拿了过来,同样放在炭火上开烤。
忙完,唐铭找出之前留下的三根章鱼须,切成了拇指大小的丁,再将之前处理扇贝海螺神什么的剩下的裙边也拿了过来全部切碎。
再在一个竹筒碗中打入十个鸟蛋,加上一点水和盐搅拌,最后他拿来一节只有一边开口的竹子,将鸟蛋液和章鱼丁都放入其中,拿来一个野苹果削了几下,塞住竹子开口,一阵晃动。
待里面的食材充分融合,他将竹筒斜放在了炭火之上。
计算了一下时间,唐铭没有停顿,又去坑里抓来了那条黄鲷鱼。
去甲去骨,留下无刺的洁白鱼肉部分,菜刀斜切,飞快的片成了一片片晶莹剔透的生鱼片,拿来一张叶子,均匀细致的摆出一个鱼的造型。
再找一个小贝壳,加入一点蚝油又挤了一些带酸味的水果汁进去,放到了生鱼片旁边。
接着,他找来了两根细竹枝,拿出之前处理腌制过的鳗鱼肉条,一圈圈缠在了竹枝上面,再用几根香草稳定头尾和中间部位。像昨天烤章鱼卷一样,放在了炭火上面。
帮忙看着,匀速翻动!
看了眼舒易婷,发现她已经将竹虫全部用竹签穿上,唐铭出声道。
舒易婷撇撇嘴,虽然惊诧于唐铭做菜的效率,但是也被这浩浩荡荡的菜式给震住了。
寻常人,别说如此多食材一起处理,就算一两道,估计也能搞的手忙脚乱,而唐铭,这一套流程下来,非但没觉得慌乱,反而有种行云流水的感觉。往往舒易婷一个愣神的时间,他就已经偷偷做好了一道菜。
舒易婷开始管理鳗鱼和生蚝的烧烤工作,唐铭则拿来了料汁。
之前调好的姜蒜水,椰子糖浆,椰子油,还有果汁。
看了眼火上的鳗鱼还没褪水汽,唐铭也没着急上调料。而是拿过了舒易婷刚才还没处理好的竹虫成虫,去掉头和爪子还有翅膀,只留中间胸口和肚子上的肉,也用一根竹签穿了起来,跟其他竹虫幼虫一起放了火上。
几分钟过去,空气中有鱼腥味传出。鳗鱼的水分褪去。
同时,唐铭手上的竹虫串也开始变得干瘪。
将竹虫拿给舒易婷暂时拿着,唐铭拿起了姜蒜水,均匀的用几根香草做成的刷子往鳗鱼上涂了一遍,又将竹虫也给抹上。
然后拿回竹虫拍打去多余的水分,继续烧烤。
很多不会烧烤的人,都喜欢先抹油,觉得抹了油看着舒服,不容易烤糊。
这其实是一种错误的认知,因为抹完油以后,油依附在食材表面,会形成一层保护层,虽然能很好的避免烤糊,但是同样也阻住了味道的融入。
所以海鲜一类汁水多的东西,最好的烤法就是什么也别放,先烤干水汽,给之后的调料留出融入的空间,然后再上会给食材带去味道的东西,比如加了盐的姜蒜水。
待味道融入差不多了,最后上油。
这时候,食材已经水分缺少,再烤下去,正好是容易糊的状态,才是真正需要油的时候。比如现在。
一边观察着鳗鱼的变化,唐铭一边开口对舒易婷教道。
后者听的也很认真,看向唐铭的眼神,也带着一丝异样的色彩,为什么的这家伙每次一到做菜的时候,就感觉身上多了一种不知名的光芒呢!
喂,我说了半天你到底听进去了没有,油,该抹油了,你个笨蛋,又在犯什么花痴!
回过神来,舒易婷脸上一红,手忙脚乱的拿起刷子,开始刷油。
真是的,这么简单的东西都还要我来教,真不知道你以后怎么嫁的出去。
要你管!
我倒是不想管,就怕某些笨女人把自己给饿死了。
那我做鬼都跟着你,让你给我做饭!
唐铭一愣:你这算是表白么?
表白你个大头鬼,谁稀罕你做饭!
滋!
舒易婷刚说完,唐铭已经拿起了糖浆碗,将如同蜂蜜一般粘稠的椰子糖浆刷在了鳗鱼表面。
霎时间,一股甜香冲入了舒易婷鼻腔。
真香!
两人拌着嘴,时间过的倒是很快,没多久,唐铭手中的竹虫已经烤制完毕,被他放到了竹筒里保温。
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这时候,舒易婷也终于将那些螃蟹处理了出来。
小螃蟹壳全部丢在了一旁,所有螃蟹的肉都被装在了一个竹筒里,蟹黄蟹膏则单独放在了一片大叶子上。
还不错,有我一分火候了!
唐铭拿过处理好的蟹肉蟹黄看了看,夸道。
舒易婷则是直翻白眼:你这是夸我还是损我?
这个不重要!你帮忙把那些竹虫用竹签穿起来。
唐铭摆摆手,又把专门让舒易婷留下的椰子蟹肚子拿了过来。
整只椰子蟹,最宝贵的,就是这肚子。
打开来,首先闻到的是一股浓浓的油香。
不同于其他螃蟹,椰子蟹蟹膏中含油量是最高的,加上它个头大,很容易吃腻味。
蒸过之后,肚子里的含水量也很高。跟蟹油蟹黄混在一起,像是稀粥一般。
拿过一双竹筷,唐铭将椰子蟹肚子里那长长的内脏什么的夹了出来,然后把一旁其他螃蟹的蟹黄蟹膏加了进去。
接着,往里面加入野蒜蓉酱,沙姜末,再次搅拌均匀。最后,将如同沙拉酱一样的蟹黄酱倒在了装满蟹肉的竹筒盘子里面。清蒸椰子蟹算是完成。
做好的菜放到一边,唐铭揭开锅盖,煮鲍鱼的汤汁已经浓稠了不少。唐铭抽出大部分柴火,让汤汁保持微微沸腾状态,再次盖上锅盖。
抽出的柴火此刻基本上已经变成了木炭,虽然还在散发着热量,但是已经没有了明火。
将他们全部敲成一小节的炭火,唐铭在炭火旁边挖出一个长方形浅坑,将炭火移了进去。
接着他将之前留下的十个生蚝拿了过来,打开盖子,直接放在了炭火上。然后剩下的一些大海螺也拿了过来,同样放在炭火上开烤。
忙完,唐铭找出之前留下的三根章鱼须,切成了拇指大小的丁,再将之前处理扇贝海螺神什么的剩下的裙边也拿了过来全部切碎。
再在一个竹筒碗中打入十个鸟蛋,加上一点水和盐搅拌,最后他拿来一节只有一边开口的竹子,将鸟蛋液和章鱼丁都放入其中,拿来一个野苹果削了几下,塞住竹子开口,一阵晃动。
待里面的食材充分融合,他将竹筒斜放在了炭火之上。
计算了一下时间,唐铭没有停顿,又去坑里抓来了那条黄鲷鱼。
去甲去骨,留下无刺的洁白鱼肉部分,菜刀斜切,飞快的片成了一片片晶莹剔透的生鱼片,拿来一张叶子,均匀细致的摆出一个鱼的造型。
再找一个小贝壳,加入一点蚝油又挤了一些带酸味的水果汁进去,放到了生鱼片旁边。
接着,他找来了两根细竹枝,拿出之前处理腌制过的鳗鱼肉条,一圈圈缠在了竹枝上面,再用几根香草稳定头尾和中间部位。像昨天烤章鱼卷一样,放在了炭火上面。
帮忙看着,匀速翻动!
看了眼舒易婷,发现她已经将竹虫全部用竹签穿上,唐铭出声道。
舒易婷撇撇嘴,虽然惊诧于唐铭做菜的效率,但是也被这浩浩荡荡的菜式给震住了。
寻常人,别说如此多食材一起处理,就算一两道,估计也能搞的手忙脚乱,而唐铭,这一套流程下来,非但没觉得慌乱,反而有种行云流水的感觉。往往舒易婷一个愣神的时间,他就已经偷偷做好了一道菜。
舒易婷开始管理鳗鱼和生蚝的烧烤工作,唐铭则拿来了料汁。
之前调好的姜蒜水,椰子糖浆,椰子油,还有果汁。
看了眼火上的鳗鱼还没褪水汽,唐铭也没着急上调料。而是拿过了舒易婷刚才还没处理好的竹虫成虫,去掉头和爪子还有翅膀,只留中间胸口和肚子上的肉,也用一根竹签穿了起来,跟其他竹虫幼虫一起放了火上。
几分钟过去,空气中有鱼腥味传出。鳗鱼的水分褪去。
同时,唐铭手上的竹虫串也开始变得干瘪。
将竹虫拿给舒易婷暂时拿着,唐铭拿起了姜蒜水,均匀的用几根香草做成的刷子往鳗鱼上涂了一遍,又将竹虫也给抹上。
然后拿回竹虫拍打去多余的水分,继续烧烤。
很多不会烧烤的人,都喜欢先抹油,觉得抹了油看着舒服,不容易烤糊。
这其实是一种错误的认知,因为抹完油以后,油依附在食材表面,会形成一层保护层,虽然能很好的避免烤糊,但是同样也阻住了味道的融入。
所以海鲜一类汁水多的东西,最好的烤法就是什么也别放,先烤干水汽,给之后的调料留出融入的空间,然后再上会给食材带去味道的东西,比如加了盐的姜蒜水。
待味道融入差不多了,最后上油。
这时候,食材已经水分缺少,再烤下去,正好是容易糊的状态,才是真正需要油的时候。比如现在。
一边观察着鳗鱼的变化,唐铭一边开口对舒易婷教道。
后者听的也很认真,看向唐铭的眼神,也带着一丝异样的色彩,为什么的这家伙每次一到做菜的时候,就感觉身上多了一种不知名的光芒呢!
喂,我说了半天你到底听进去了没有,油,该抹油了,你个笨蛋,又在犯什么花痴!
回过神来,舒易婷脸上一红,手忙脚乱的拿起刷子,开始刷油。
真是的,这么简单的东西都还要我来教,真不知道你以后怎么嫁的出去。
要你管!
我倒是不想管,就怕某些笨女人把自己给饿死了。
那我做鬼都跟着你,让你给我做饭!
唐铭一愣:你这算是表白么?
表白你个大头鬼,谁稀罕你做饭!
滋!
舒易婷刚说完,唐铭已经拿起了糖浆碗,将如同蜂蜜一般粘稠的椰子糖浆刷在了鳗鱼表面。
霎时间,一股甜香冲入了舒易婷鼻腔。
真香!
两人拌着嘴,时间过的倒是很快,没多久,唐铭手中的竹虫已经烤制完毕,被他放到了竹筒里保温。
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