第84章 指点厨艺
但一个真正厉害的厨师,能在调料稀少的情况下,做出绝品美味,那才是真正的厉害!
只是这个稀少,也得有一个度啊!
只用盐,那就算是个神仙也炒不出糖的味道!
有些调料,可以去除,但有些调料,一定不能少!
“尚书大人……”
“亲王殿下,请讲!”
虽然心中不喜秦默,但华哲林表面功夫做得还是很好的!
不管怎么说,秦默把华青竹给带回来了,今天这顿饭,必须要吃的和和气气,圆圆满满!
“你有没有想过,炒菜放酒呢?”
放酒可以去除菜的腥味,比如去除羊肉的膻,腰子的骚臭味等等!
对炒内脏,效果显著!
猪肺的话,也是可以放点酒去腥的!
但是,华哲林这里却没有!
华哲林在厨艺上也研究了四五十年了,他又如何没有尝试过?
还用秦默提醒?
“亲王殿下您真有想法,放酒,的确可行,但酒气太大,反而容易盖住了肉的鲜嫩!”
秦默道:“稀释了以后呢?”
华哲林笑道:“稀释了之后,效果往往没有那么显著。我不是没有试过,但是不太可行!”
秦默又道:“黄酒试过没有?”
“这……”
华哲林愣了一下,没有答上来!
说明黄酒他并没试过!
秦默又道:“如果是腌制呢?先用黄酒、生姜、蒜头、或者是大葱,你知道什么是大葱吧?知道就好!用这些,配上黄酒,将肉腌制一下,静待一到两个时辰,你觉得,味道会不会更好一些?”
“嘶……”
华哲林的表情明显变得不一样了,秦默这小子,说的还挺有谱呢!
可不可行,像华哲林这种老厨师一下子就能想象的出来!
这个方法……有点可行!
并不是行不通的!
“亲王大人可曾试过?”
“试过!”
“效果如何?”
“相当好!”
华哲林愣了一秒,忽然冲旁边的手下喊道:“去,给我拿黄酒来,另外把姜蒜都拿过来!”
说罢,他再次看向秦默,这次,他的眼神明显不一样了。
这个废物亲王,似乎……在某些方面还是有些东西的!
“亲王殿下也经常下厨?”
秦默凑近华哲林,嘿嘿一笑,道:“这不是正在练嘛,等清音回来,准备做给她吃,今天过来,也是想跟尚书大人学两招!”
华哲林惊道:“亲王殿下,切莫直呼陛下名讳啊!”
但秦默却不以为意,“没事的,我老婆,我还叫不得了?尚书大人,给你个好东西你要不要?”
“什么好东西?”
华哲林眉头一挑,好奇地朝秦默身上看去!
就见秦默掏出了一个陶瓷小罐子,就跟酒坛一样,只不过比酒坛小多了,只有巴掌那么大!
坛子口被红布封住,不知道里面放的是什么!
“这是什么?”华哲林疑惑地问道!
“这个,名叫黄豆酱!”
“黄豆酱?”
“不错!”
华哲林疑惑地问道:“黄豆酱是什么东西?”
“来,尚书大人,把你的肘子打开。”
华哲林不明所以的打开了蒸肘子的笼子,顿时一股白烟扑面而来,伴随着浓香!
但,这香味秦默并不满意!
在地球,随随便便拉一个厨子,也能做的比这香!
“我教你做另外一种肘子,黄豆酱肘子!再教你,什么叫冰糖肘子!”
“你这肘子,味道都在外面了,吃外面的一层皮,味道的确不错,但是,往后面吃,就会觉得很腻人,很难吃多!最多吃一个,就让人吃不下去了!”秦默点评起华哲林的酱肘子,这让华哲林与旁边的几名下人很是意外。
他?
居然有资格点评自己?
那赵无双一口气可是能吃八个酱肘子呢!
什么叫吃一个就吃不下去了?
不过,这并不难理解!
赵无双根本没有吃过更好吃的肘子,对她而言,华哲林的酱肘子就是最好吃的美味,胜过御厨,胜过任何人做的,一口气八个在情理之中!
但是,如果吃过秦默做的,或者,是吃过地球上的酱肘子!
那再回头看看,会发现华哲林的酱肘子什么都不是!
“你?教我?”
华哲林有些好笑,眼中的轻蔑已经有些藏不住了!
旁边的几名下人,也是偷笑了起来。
这位亲王殿下,是不是真把自己当个人人物了。
知不知道,连宫里的御厨,都来过尚书府请教过华哲林!
他一个什么都不会的废物,哪来的底气说教华哲林做菜?
他不会真以为自己比华哲林做的要好吃吧?
……
“华雄,你笑什么呢?”
后院,两名丫鬟拦住了提着黄酒、生姜的仆人华雄。
华雄笑道:“春兰、秀兰,你们知不知道那位亲王殿下在伙房里做什么呢?”
丫鬟春兰疑惑地问道:“做什么呢?”
华雄哈哈大笑两声,道:“他在教我们老爷做菜呢!”
“啊?真的啊?嘻嘻嘻……”
春兰秀兰两丫鬟听了,顿时笑出声来!
“咱们老爷的厨艺这么厉害,还用人教吗?”
“就是,这位亲王殿下也太不自量力了吧!”
华雄道:“我都感觉老爷一直在憋笑,只是不好意思笑罢了!亏的那位亲王大人,还教的有模有样呢!”
春兰笑道:“还在教吗?我去通知姐妹们,过去瞧瞧!”
一时间,尚书府所有的下人都知道了,秦默在教他们老爷做菜!
这不是在关公面前耍大刀吗?
他们非常想看看,秦默能教出个什么名堂!
更想看看,华哲林是如何打脸秦默的!
一时间,不少的奴婢、丫鬟全都来到了伙房外面,悄摸摸的看着伙房内的一切!
秦默指着被自己涂抹的满是酱料的猪肘子,道:“尚书大人,这就是黄豆酱肘子了!你现在再蒸,时间一定不能短,短了不烂!”
华哲林双手叠放在小腹之上,笑眯眯地看着秦默,他倒要看看,秦默能做出什么花样来!
“弄完了?现在放进去?”
“放进去!”
“好,我来!”
华哲林并不觉得这样蒸出来会很好吃,但人家是亲王嘛,给人家点面子!
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只是这个稀少,也得有一个度啊!
只用盐,那就算是个神仙也炒不出糖的味道!
有些调料,可以去除,但有些调料,一定不能少!
“尚书大人……”
“亲王殿下,请讲!”
虽然心中不喜秦默,但华哲林表面功夫做得还是很好的!
不管怎么说,秦默把华青竹给带回来了,今天这顿饭,必须要吃的和和气气,圆圆满满!
“你有没有想过,炒菜放酒呢?”
放酒可以去除菜的腥味,比如去除羊肉的膻,腰子的骚臭味等等!
对炒内脏,效果显著!
猪肺的话,也是可以放点酒去腥的!
但是,华哲林这里却没有!
华哲林在厨艺上也研究了四五十年了,他又如何没有尝试过?
还用秦默提醒?
“亲王殿下您真有想法,放酒,的确可行,但酒气太大,反而容易盖住了肉的鲜嫩!”
秦默道:“稀释了以后呢?”
华哲林笑道:“稀释了之后,效果往往没有那么显著。我不是没有试过,但是不太可行!”
秦默又道:“黄酒试过没有?”
“这……”
华哲林愣了一下,没有答上来!
说明黄酒他并没试过!
秦默又道:“如果是腌制呢?先用黄酒、生姜、蒜头、或者是大葱,你知道什么是大葱吧?知道就好!用这些,配上黄酒,将肉腌制一下,静待一到两个时辰,你觉得,味道会不会更好一些?”
“嘶……”
华哲林的表情明显变得不一样了,秦默这小子,说的还挺有谱呢!
可不可行,像华哲林这种老厨师一下子就能想象的出来!
这个方法……有点可行!
并不是行不通的!
“亲王大人可曾试过?”
“试过!”
“效果如何?”
“相当好!”
华哲林愣了一秒,忽然冲旁边的手下喊道:“去,给我拿黄酒来,另外把姜蒜都拿过来!”
说罢,他再次看向秦默,这次,他的眼神明显不一样了。
这个废物亲王,似乎……在某些方面还是有些东西的!
“亲王殿下也经常下厨?”
秦默凑近华哲林,嘿嘿一笑,道:“这不是正在练嘛,等清音回来,准备做给她吃,今天过来,也是想跟尚书大人学两招!”
华哲林惊道:“亲王殿下,切莫直呼陛下名讳啊!”
但秦默却不以为意,“没事的,我老婆,我还叫不得了?尚书大人,给你个好东西你要不要?”
“什么好东西?”
华哲林眉头一挑,好奇地朝秦默身上看去!
就见秦默掏出了一个陶瓷小罐子,就跟酒坛一样,只不过比酒坛小多了,只有巴掌那么大!
坛子口被红布封住,不知道里面放的是什么!
“这是什么?”华哲林疑惑地问道!
“这个,名叫黄豆酱!”
“黄豆酱?”
“不错!”
华哲林疑惑地问道:“黄豆酱是什么东西?”
“来,尚书大人,把你的肘子打开。”
华哲林不明所以的打开了蒸肘子的笼子,顿时一股白烟扑面而来,伴随着浓香!
但,这香味秦默并不满意!
在地球,随随便便拉一个厨子,也能做的比这香!
“我教你做另外一种肘子,黄豆酱肘子!再教你,什么叫冰糖肘子!”
“你这肘子,味道都在外面了,吃外面的一层皮,味道的确不错,但是,往后面吃,就会觉得很腻人,很难吃多!最多吃一个,就让人吃不下去了!”秦默点评起华哲林的酱肘子,这让华哲林与旁边的几名下人很是意外。
他?
居然有资格点评自己?
那赵无双一口气可是能吃八个酱肘子呢!
什么叫吃一个就吃不下去了?
不过,这并不难理解!
赵无双根本没有吃过更好吃的肘子,对她而言,华哲林的酱肘子就是最好吃的美味,胜过御厨,胜过任何人做的,一口气八个在情理之中!
但是,如果吃过秦默做的,或者,是吃过地球上的酱肘子!
那再回头看看,会发现华哲林的酱肘子什么都不是!
“你?教我?”
华哲林有些好笑,眼中的轻蔑已经有些藏不住了!
旁边的几名下人,也是偷笑了起来。
这位亲王殿下,是不是真把自己当个人人物了。
知不知道,连宫里的御厨,都来过尚书府请教过华哲林!
他一个什么都不会的废物,哪来的底气说教华哲林做菜?
他不会真以为自己比华哲林做的要好吃吧?
……
“华雄,你笑什么呢?”
后院,两名丫鬟拦住了提着黄酒、生姜的仆人华雄。
华雄笑道:“春兰、秀兰,你们知不知道那位亲王殿下在伙房里做什么呢?”
丫鬟春兰疑惑地问道:“做什么呢?”
华雄哈哈大笑两声,道:“他在教我们老爷做菜呢!”
“啊?真的啊?嘻嘻嘻……”
春兰秀兰两丫鬟听了,顿时笑出声来!
“咱们老爷的厨艺这么厉害,还用人教吗?”
“就是,这位亲王殿下也太不自量力了吧!”
华雄道:“我都感觉老爷一直在憋笑,只是不好意思笑罢了!亏的那位亲王大人,还教的有模有样呢!”
春兰笑道:“还在教吗?我去通知姐妹们,过去瞧瞧!”
一时间,尚书府所有的下人都知道了,秦默在教他们老爷做菜!
这不是在关公面前耍大刀吗?
他们非常想看看,秦默能教出个什么名堂!
更想看看,华哲林是如何打脸秦默的!
一时间,不少的奴婢、丫鬟全都来到了伙房外面,悄摸摸的看着伙房内的一切!
秦默指着被自己涂抹的满是酱料的猪肘子,道:“尚书大人,这就是黄豆酱肘子了!你现在再蒸,时间一定不能短,短了不烂!”
华哲林双手叠放在小腹之上,笑眯眯地看着秦默,他倒要看看,秦默能做出什么花样来!
“弄完了?现在放进去?”
“放进去!”
“好,我来!”
华哲林并不觉得这样蒸出来会很好吃,但人家是亲王嘛,给人家点面子!
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