第548章 从考核学徒开始
周二中午,冯家干饭铺的生意依旧很好,不过营业到下午一点半的时候,干饭铺门前就挂起歇业的牌子。
所有来冯家干饭铺的人都会看到,牌子上写着。
“下午举行内部比赛,后厨的厨师都去比赛,晚上六点以后恢复营业。”
冯家干饭铺后厨里众人,全都收拾好东西去了汇泉楼。
包括不用参加比赛的朱旭和夏明烨也都一起去了。
本来朱旭和夏明烨还主动请缨,想要继续留在冯家干饭铺后厨保证营业。
不过被杨斌全都给叫上一起。
杨斌说:“都去都去,你们两个虽然不参加大比,但也可以提前看看,到时候帮忙出谋画策,我们干饭铺这边,怎么也不能输给汇泉楼那些家伙。”
被杨斌要求一起去,朱旭和夏明烨只好跟着。
路上朱旭忍不住问:“杨师叔,干饭铺后厨的厨师要是表现好,不都要被调去汇泉楼吗?你怎么好像还挺期待呢?”
杨斌听了笑起来:“当然期待,要是干饭铺后厨的都被调去汇泉楼,那不是说我带学徒的本事,比你们的冯师叔好?
他虽然是全国烹饪大赛状元,但学徒带的没有我好,我这个师兄也能压他一头了。”
听到这话,夏明烨在旁边笑起来:“哈哈哈,原来杨师叔心里还有这种盘算。”
杨斌看看冯家干饭铺如今这边的几个人。
朱旭、夏明烨不能参加大比的去掉。
剩下的夏蕙、沈荣森,还有陈安邦和孙德才几个学徒。
在杨斌看来,冯家干饭铺后厨的阵容还是挺强的。
这让他也不禁感叹:“这么看起来,咱们干饭铺的班底也是挺强的。”
众人闻言也是相互看了看。
也都发现阵容确实是很强。
比如朱旭、夏蕙和夏明烨都是参加过去年的青年厨师烹饪大赛的。
而且朱旭和夏明烨的名次可都是很高的。
沈荣森这段时间跟着杨斌,也学了不少手艺。
陈安邦从汇泉楼再被调回干饭铺,也算是有了不小的进步。
孙德才更是新来学徒里面基本功很扎实的一个。
所以整体上看起来,好像跟一般的餐馆后厨比,他们这阵容都是强出不少。
沈荣森突然笑着说:“杨师傅,会不会是,主厨麾下的厨师团队本身就是比较强呢?主厨算是集合了最优秀一批青年厨师。”
杨斌一听沈荣森这么说,他顿时笑起来:“哈哈哈,还真是。”
事实确实和沈荣森说的一样,冯正明手底下确实集合了最优秀的一批青年厨师。
这些青年厨师手艺上可以说已经不差了,只是经验上还是欠缺一些。
不过有冯正明这个全国状元,可以吸引到很多不同顾客到干饭铺和汇泉楼。
也就给了所有青年厨师们提升经验的机会。
这样的机会,可能也只有在冯正明这里,这些青年厨师才能获得。
如果是换在其他的一些大酒楼里,因为还有那些大师傅,和比青年厨师们年龄更大的厨师在,青年厨师们可能上灶的机会都很有限。
在冯正明全国大赛上勇夺状元的时候。
杨斌曾经听到师父感叹过。
“能够和冯正明处在同一个时代,是很多年轻厨师的不幸,但同样能和他处在同一个时代,又是很多年轻厨师的幸运。”
现在杨斌倒是能理解师父那句话的意思。
不幸说的是,年轻厨师们无论取得什么样的成绩,都会拿来跟冯正明比。
一比较起来,可能就会显得还是要比冯正明逊色。
幸运也正是在这里,因为有冯正明这样一个可以比较的全国状元。
青年厨师们更是会有一个标杆可以去追赶。
如果是愿意努力进步的青年厨师,那么选择一直去追赶冯正明,绝对是可以不断进步。
或许未必能超越冯正明,但至少厨艺上肯定是能超越前辈的很多厨师。
想到这些,杨斌说:“你们可都要好好加油,要是都能去汇泉楼后厨的话,那我也算是给汇泉楼培养的一批人啊。”
夏蕙一脸严肃地说:“杨师叔放心,我们一定会好好发挥。”
看到夏蕙严肃的神情,杨斌担心她太过紧张了。
所以就跟夏蕙开玩笑。
“杨师叔知道,你早就想去汇泉楼后厨,想要跟着你冯师叔是吧?真是,大家相处了大半年,结果还是留不住你的心。”
杨斌这句玩笑话一说,把同行的众人都给逗乐了。
夏蕙也是被说得瞬间双颊绯红。
“杨师叔你瞎说什么?我是想要展示我半年进步,不是一定要去跟着师叔的。”
但是这样一解释,反倒是让大家听着更加蹊跷了。
让夏蕙一时之间不知道该怎么说了?
她有些急躁的感到很恼火。
好在跟大家一起去汇泉楼的冯爷爷开口了。
“小杨你的话说的不对,小夏是个女孩子,你那么说,好像小夏对正明有什么想法一样,这么说一个女孩子不对。”
杨斌被冯爷爷一说,也是立刻意识到自己有点口无遮拦。
“对不起,小夏是师叔说错话了,你别往心里去,师叔跟你道歉。”
被冯爷爷解围,让夏蕙慢慢平静下来。
杨斌的道歉也是让其他人不敢随便起哄。
尤其是冯爷爷还在旁边,自然是让其他人更加不敢乱说话。
夏蕙一脸认真说:“我会向你们证明,我夏蕙虽然是女生,也会是一个好厨师。”
看夏蕙这么说,杨斌笑着说:“没错,好厨师不分男女,小夏那么努力,肯定会成为一个很好的厨师。”
众人这么聊着,一起来到了汇泉楼。
进门的时候,刚好遇到了李辉东陪着师父一起来。
杨斌等人见到颜老师傅,自然是主动上前问好。
颜老师傅笑着说:“不用紧张,我今天来不是当评委,只是过来看看。”
听到颜老师傅不是当评委,让夏蕙等人稍稍松了一口气。
颜老师傅当评委确实是给他们挺大压力。
杨斌则笑着说:“师父您来了,我们当评委,是不是有点班门弄斧?”
颜老师傅看着三徒弟,笑呵呵说:“你小子什么时候这么谦虚了?过去的杨老三可不是这样,你不是一直都觉得自己厨艺很强的吗?”
被师父这么说,让杨斌顿时感到有些不好意思。
这些话是他当初在燕喜楼后厨,曾经跟师兄弟们一起吹牛的时候说的。
今天被师父说出来,让杨斌顿时感到臊得慌。
“师父您别说了,当初是我太年轻啊,没想到什么是人外有人,天外有天,要说厨艺,还是小师弟他更厉害的。”
这个时候,冯正明和五师兄曹志国也迎了出来。
“师父、大师兄、三哥,你们都来了,快进来吧。”
颜老师傅看到冯正明,也是笑着说:“我们的状元亲自迎接,我们先进去吧。”
冯正明回应:“师父,我在您面前,哪敢摆状元的身份啊?我在您面前,永远都是您的小徒弟。”
颜老师傅说:“不用这么谦虚,你已经过了谦虚的时候,现在是你要亮出能力的时候。”
冯正明一听师父这话,立刻点头答应:“好的师父,我一定会好好亮出本事。”
一行人进入到汇泉楼里,大比的地方自然是在汇泉楼后厨。
虽然今天人不少,但汇泉楼后厨地方足够大。
而且冯正明也做了布置,专门布置了一张桌子,让评委们坐下。
师父来了,冯正明也给师父专门安排了座位。
进到后厨里,冯正明对跟杨斌一起来的众人:“你们也去那边跟其他人站一起吧。”
然后夏蕙和沈荣森走向青年厨师那边去。
陈安邦、孙德才和几个学徒走向学徒那边。
评委这边,按照之前的安排。
专业评委是冯正明的三位师兄,再加上爷爷和何云庆两人。
颜老师傅和冯正明都算是在一旁观看和指导了。
大家都落座了,颜老师傅对冯正明说:“你这边准备差不多了,是不是可以开始?先要从哪边开始比划?”
冯正明笑着说:“都准备好了,先从学徒们开始吧。”
颜老师傅点头:“行,先从你这批学徒开始。”
冯正明对学徒们说:“你们今天考核项目很简单,第一项是杀鱼,活鱼宰杀,开膛清理,鱼鳞要刮干净,还有鱼也要清理干净,记住有时间限制,千万不要超过时间。”
先从杀鱼这一项开始,颜老师傅还是很满意小徒弟的这个安排。
杀鱼可以说是非常考验一位厨师基本功的一项。
因为首先杀鱼很讲究技巧,其次清理鱼的过程,从去鳞,到开膛清理,可以说每一步都是很考验厨师能力。
一条鱼是不是能在规定时间里清理好,可以说是对一个厨师的考验。
汇泉楼和干饭铺的这批学徒,已经干了大半年时间,在冯正明有意轮岗的形式下,可以说每个人都经过了各种岗位的训练。
所以这第一项的杀鱼,算是对他们的一份后厨学习的检验。
冯正明手握着秒表,让学徒们分成两批,第一批先站到水台前。
“好了,你们准备抓着你们各自的鱼,预备,开始。”
随着冯正明的一声令下,他按下秒表计时同时,第一批学徒已经开始动手。
冯正明退回到师父和爷爷的旁边。
陪着师父和爷爷一起看学徒们动作。
第一批学徒里,最突出的自然是孙德才。
他手上的动作可以说是相当麻利。
首先是抓住鱼尾用刀背一拍,把鱼给拍晕了之后,迅速对鱼进行宰杀。
他相当仔细把鱼鳞清理干净,尤其是鱼尾和鱼鳃下面的地方都很仔细清理掉。
然后是对鱼开膛,把鱼腹中的东西掏出来,接着是用水把鱼膛冲洗干净,并且用剪刀把鱼鳃给剪掉,还把鱼牙也给用手抠掉。
当然在最后,孙德才还动手把鱼腥线给去除了。
所以本来孙德才应该是第一个完成,因为多了一步去鱼腥线,倒是没有第一个完成。
不过孙德才的效率依旧很快,而且把整条鱼也清理的非常干净。
尤其是鱼膛内的黑膜,也是被他去除的很干净。
第一批学徒的鱼全部在规定时间内宰杀清理完成。
冯正明让他们把鱼用盘子端上来。
颜老师傅看到第一批学徒宰杀清理完的鱼。
脸上浮现出笑容来:“不错,看来你们在后厨学的都是很认真。”
接着第二批的学徒也都在规定时间里完成了杀鱼。
冯正明看到大家都完成的比较好,也是笑着夸奖:“看来你们准备的都很充分,这么看,还真是都要被留下来了。”
听到都要被留下来,让学徒们自然是非常兴奋。
冯正明看到几个学徒的小动作,接着又说:“别急着开心,接下来还有两项呢。”
下一项,冯正明是让学徒们切丁。
“土豆切丁,三种丁,这算是你们当初考试要考的项目了,你们去准备一下,然后开始吧,记住也有时间限制,不要超出了时间。”
切丁,三种丁,从大到小,分别是1.5,1.2,0.8。
可是这一步要考核学徒们的,可不只是切丁这一项,同时还会考他们的站案。
站案可以说是厨师最基础的基本功了。
站在案台前,距离案板要刚好一拳都距离,然后两脚张开要和两肩基本平齐,必须要微微收腹挺胸,低头目光要聚焦在刀刃和食材上。
握刀的时候,也是需要如同擒虎般,不能握的非常紧,但也不能完全不用力。
只有站案足够标准,后厨里干活的时候才能事半功倍。
既不会站的太累,又能够很标准完成切配。
依旧是冯正明一声令下,学徒们在后厨里一排站好了,接下便开始切丁。
让学徒们站成一排,自然是可以一眼看清每位学徒站案是否标准。
学徒们还是相当的标准,这半年的时间里,他们确实在后厨学到了很多。
站案的时候,真的是相当整齐,一起切配的过程里,那种整齐划一的样子,还真的是让人看着相当舒服。
规定时间里,学徒们都算是非常好的完成了切丁。
冯正明让他们每个人拿三个碗,盛上一些水,把切好的丁放在碗里。
然后端过来给评委们进行检查,看看他们切的丁是否符合要求。
这一关学徒们又是全都顺利的通过了。
最后一项,冯正明决定给学徒们增加一些难度。
“最后一项是,给你们刚才宰杀那条鱼打花刀,糖醋鲤鱼的花刀,牡丹花刀、瓦楞花刀都可以,你们准备一下。”
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所有来冯家干饭铺的人都会看到,牌子上写着。
“下午举行内部比赛,后厨的厨师都去比赛,晚上六点以后恢复营业。”
冯家干饭铺后厨里众人,全都收拾好东西去了汇泉楼。
包括不用参加比赛的朱旭和夏明烨也都一起去了。
本来朱旭和夏明烨还主动请缨,想要继续留在冯家干饭铺后厨保证营业。
不过被杨斌全都给叫上一起。
杨斌说:“都去都去,你们两个虽然不参加大比,但也可以提前看看,到时候帮忙出谋画策,我们干饭铺这边,怎么也不能输给汇泉楼那些家伙。”
被杨斌要求一起去,朱旭和夏明烨只好跟着。
路上朱旭忍不住问:“杨师叔,干饭铺后厨的厨师要是表现好,不都要被调去汇泉楼吗?你怎么好像还挺期待呢?”
杨斌听了笑起来:“当然期待,要是干饭铺后厨的都被调去汇泉楼,那不是说我带学徒的本事,比你们的冯师叔好?
他虽然是全国烹饪大赛状元,但学徒带的没有我好,我这个师兄也能压他一头了。”
听到这话,夏明烨在旁边笑起来:“哈哈哈,原来杨师叔心里还有这种盘算。”
杨斌看看冯家干饭铺如今这边的几个人。
朱旭、夏明烨不能参加大比的去掉。
剩下的夏蕙、沈荣森,还有陈安邦和孙德才几个学徒。
在杨斌看来,冯家干饭铺后厨的阵容还是挺强的。
这让他也不禁感叹:“这么看起来,咱们干饭铺的班底也是挺强的。”
众人闻言也是相互看了看。
也都发现阵容确实是很强。
比如朱旭、夏蕙和夏明烨都是参加过去年的青年厨师烹饪大赛的。
而且朱旭和夏明烨的名次可都是很高的。
沈荣森这段时间跟着杨斌,也学了不少手艺。
陈安邦从汇泉楼再被调回干饭铺,也算是有了不小的进步。
孙德才更是新来学徒里面基本功很扎实的一个。
所以整体上看起来,好像跟一般的餐馆后厨比,他们这阵容都是强出不少。
沈荣森突然笑着说:“杨师傅,会不会是,主厨麾下的厨师团队本身就是比较强呢?主厨算是集合了最优秀一批青年厨师。”
杨斌一听沈荣森这么说,他顿时笑起来:“哈哈哈,还真是。”
事实确实和沈荣森说的一样,冯正明手底下确实集合了最优秀的一批青年厨师。
这些青年厨师手艺上可以说已经不差了,只是经验上还是欠缺一些。
不过有冯正明这个全国状元,可以吸引到很多不同顾客到干饭铺和汇泉楼。
也就给了所有青年厨师们提升经验的机会。
这样的机会,可能也只有在冯正明这里,这些青年厨师才能获得。
如果是换在其他的一些大酒楼里,因为还有那些大师傅,和比青年厨师们年龄更大的厨师在,青年厨师们可能上灶的机会都很有限。
在冯正明全国大赛上勇夺状元的时候。
杨斌曾经听到师父感叹过。
“能够和冯正明处在同一个时代,是很多年轻厨师的不幸,但同样能和他处在同一个时代,又是很多年轻厨师的幸运。”
现在杨斌倒是能理解师父那句话的意思。
不幸说的是,年轻厨师们无论取得什么样的成绩,都会拿来跟冯正明比。
一比较起来,可能就会显得还是要比冯正明逊色。
幸运也正是在这里,因为有冯正明这样一个可以比较的全国状元。
青年厨师们更是会有一个标杆可以去追赶。
如果是愿意努力进步的青年厨师,那么选择一直去追赶冯正明,绝对是可以不断进步。
或许未必能超越冯正明,但至少厨艺上肯定是能超越前辈的很多厨师。
想到这些,杨斌说:“你们可都要好好加油,要是都能去汇泉楼后厨的话,那我也算是给汇泉楼培养的一批人啊。”
夏蕙一脸严肃地说:“杨师叔放心,我们一定会好好发挥。”
看到夏蕙严肃的神情,杨斌担心她太过紧张了。
所以就跟夏蕙开玩笑。
“杨师叔知道,你早就想去汇泉楼后厨,想要跟着你冯师叔是吧?真是,大家相处了大半年,结果还是留不住你的心。”
杨斌这句玩笑话一说,把同行的众人都给逗乐了。
夏蕙也是被说得瞬间双颊绯红。
“杨师叔你瞎说什么?我是想要展示我半年进步,不是一定要去跟着师叔的。”
但是这样一解释,反倒是让大家听着更加蹊跷了。
让夏蕙一时之间不知道该怎么说了?
她有些急躁的感到很恼火。
好在跟大家一起去汇泉楼的冯爷爷开口了。
“小杨你的话说的不对,小夏是个女孩子,你那么说,好像小夏对正明有什么想法一样,这么说一个女孩子不对。”
杨斌被冯爷爷一说,也是立刻意识到自己有点口无遮拦。
“对不起,小夏是师叔说错话了,你别往心里去,师叔跟你道歉。”
被冯爷爷解围,让夏蕙慢慢平静下来。
杨斌的道歉也是让其他人不敢随便起哄。
尤其是冯爷爷还在旁边,自然是让其他人更加不敢乱说话。
夏蕙一脸认真说:“我会向你们证明,我夏蕙虽然是女生,也会是一个好厨师。”
看夏蕙这么说,杨斌笑着说:“没错,好厨师不分男女,小夏那么努力,肯定会成为一个很好的厨师。”
众人这么聊着,一起来到了汇泉楼。
进门的时候,刚好遇到了李辉东陪着师父一起来。
杨斌等人见到颜老师傅,自然是主动上前问好。
颜老师傅笑着说:“不用紧张,我今天来不是当评委,只是过来看看。”
听到颜老师傅不是当评委,让夏蕙等人稍稍松了一口气。
颜老师傅当评委确实是给他们挺大压力。
杨斌则笑着说:“师父您来了,我们当评委,是不是有点班门弄斧?”
颜老师傅看着三徒弟,笑呵呵说:“你小子什么时候这么谦虚了?过去的杨老三可不是这样,你不是一直都觉得自己厨艺很强的吗?”
被师父这么说,让杨斌顿时感到有些不好意思。
这些话是他当初在燕喜楼后厨,曾经跟师兄弟们一起吹牛的时候说的。
今天被师父说出来,让杨斌顿时感到臊得慌。
“师父您别说了,当初是我太年轻啊,没想到什么是人外有人,天外有天,要说厨艺,还是小师弟他更厉害的。”
这个时候,冯正明和五师兄曹志国也迎了出来。
“师父、大师兄、三哥,你们都来了,快进来吧。”
颜老师傅看到冯正明,也是笑着说:“我们的状元亲自迎接,我们先进去吧。”
冯正明回应:“师父,我在您面前,哪敢摆状元的身份啊?我在您面前,永远都是您的小徒弟。”
颜老师傅说:“不用这么谦虚,你已经过了谦虚的时候,现在是你要亮出能力的时候。”
冯正明一听师父这话,立刻点头答应:“好的师父,我一定会好好亮出本事。”
一行人进入到汇泉楼里,大比的地方自然是在汇泉楼后厨。
虽然今天人不少,但汇泉楼后厨地方足够大。
而且冯正明也做了布置,专门布置了一张桌子,让评委们坐下。
师父来了,冯正明也给师父专门安排了座位。
进到后厨里,冯正明对跟杨斌一起来的众人:“你们也去那边跟其他人站一起吧。”
然后夏蕙和沈荣森走向青年厨师那边去。
陈安邦、孙德才和几个学徒走向学徒那边。
评委这边,按照之前的安排。
专业评委是冯正明的三位师兄,再加上爷爷和何云庆两人。
颜老师傅和冯正明都算是在一旁观看和指导了。
大家都落座了,颜老师傅对冯正明说:“你这边准备差不多了,是不是可以开始?先要从哪边开始比划?”
冯正明笑着说:“都准备好了,先从学徒们开始吧。”
颜老师傅点头:“行,先从你这批学徒开始。”
冯正明对学徒们说:“你们今天考核项目很简单,第一项是杀鱼,活鱼宰杀,开膛清理,鱼鳞要刮干净,还有鱼也要清理干净,记住有时间限制,千万不要超过时间。”
先从杀鱼这一项开始,颜老师傅还是很满意小徒弟的这个安排。
杀鱼可以说是非常考验一位厨师基本功的一项。
因为首先杀鱼很讲究技巧,其次清理鱼的过程,从去鳞,到开膛清理,可以说每一步都是很考验厨师能力。
一条鱼是不是能在规定时间里清理好,可以说是对一个厨师的考验。
汇泉楼和干饭铺的这批学徒,已经干了大半年时间,在冯正明有意轮岗的形式下,可以说每个人都经过了各种岗位的训练。
所以这第一项的杀鱼,算是对他们的一份后厨学习的检验。
冯正明手握着秒表,让学徒们分成两批,第一批先站到水台前。
“好了,你们准备抓着你们各自的鱼,预备,开始。”
随着冯正明的一声令下,他按下秒表计时同时,第一批学徒已经开始动手。
冯正明退回到师父和爷爷的旁边。
陪着师父和爷爷一起看学徒们动作。
第一批学徒里,最突出的自然是孙德才。
他手上的动作可以说是相当麻利。
首先是抓住鱼尾用刀背一拍,把鱼给拍晕了之后,迅速对鱼进行宰杀。
他相当仔细把鱼鳞清理干净,尤其是鱼尾和鱼鳃下面的地方都很仔细清理掉。
然后是对鱼开膛,把鱼腹中的东西掏出来,接着是用水把鱼膛冲洗干净,并且用剪刀把鱼鳃给剪掉,还把鱼牙也给用手抠掉。
当然在最后,孙德才还动手把鱼腥线给去除了。
所以本来孙德才应该是第一个完成,因为多了一步去鱼腥线,倒是没有第一个完成。
不过孙德才的效率依旧很快,而且把整条鱼也清理的非常干净。
尤其是鱼膛内的黑膜,也是被他去除的很干净。
第一批学徒的鱼全部在规定时间内宰杀清理完成。
冯正明让他们把鱼用盘子端上来。
颜老师傅看到第一批学徒宰杀清理完的鱼。
脸上浮现出笑容来:“不错,看来你们在后厨学的都是很认真。”
接着第二批的学徒也都在规定时间里完成了杀鱼。
冯正明看到大家都完成的比较好,也是笑着夸奖:“看来你们准备的都很充分,这么看,还真是都要被留下来了。”
听到都要被留下来,让学徒们自然是非常兴奋。
冯正明看到几个学徒的小动作,接着又说:“别急着开心,接下来还有两项呢。”
下一项,冯正明是让学徒们切丁。
“土豆切丁,三种丁,这算是你们当初考试要考的项目了,你们去准备一下,然后开始吧,记住也有时间限制,不要超出了时间。”
切丁,三种丁,从大到小,分别是1.5,1.2,0.8。
可是这一步要考核学徒们的,可不只是切丁这一项,同时还会考他们的站案。
站案可以说是厨师最基础的基本功了。
站在案台前,距离案板要刚好一拳都距离,然后两脚张开要和两肩基本平齐,必须要微微收腹挺胸,低头目光要聚焦在刀刃和食材上。
握刀的时候,也是需要如同擒虎般,不能握的非常紧,但也不能完全不用力。
只有站案足够标准,后厨里干活的时候才能事半功倍。
既不会站的太累,又能够很标准完成切配。
依旧是冯正明一声令下,学徒们在后厨里一排站好了,接下便开始切丁。
让学徒们站成一排,自然是可以一眼看清每位学徒站案是否标准。
学徒们还是相当的标准,这半年的时间里,他们确实在后厨学到了很多。
站案的时候,真的是相当整齐,一起切配的过程里,那种整齐划一的样子,还真的是让人看着相当舒服。
规定时间里,学徒们都算是非常好的完成了切丁。
冯正明让他们每个人拿三个碗,盛上一些水,把切好的丁放在碗里。
然后端过来给评委们进行检查,看看他们切的丁是否符合要求。
这一关学徒们又是全都顺利的通过了。
最后一项,冯正明决定给学徒们增加一些难度。
“最后一项是,给你们刚才宰杀那条鱼打花刀,糖醋鲤鱼的花刀,牡丹花刀、瓦楞花刀都可以,你们准备一下。”
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