第553章 之后的人员安排
最后,鲍峰、管伟、齐家乐和沈荣森也都分别用被学徒们花刀打坏的鲤鱼做了菜。
其中沈荣森做的菜,倒是有点出乎大家的意料。
沈荣森没有像是其他人那样,把鱼肉拆下来,单独用鱼肉去做菜。
沈荣森选了一条花刀打得不够深的鲤鱼。
然后他把鱼肉连着鱼骨一起剁成了小块。
之后在淘洗、腌制后,直接对鱼块进行拍粉,之后整块的鱼下油锅去炸。
炸到表面有一个脆壳过后,沈荣森是用红烧的方式去烧了鱼块。
这也是一道很老的家常菜,被称作瓦块鱼。
并且在调味上,沈荣森也做了一些自己的尝试。
他爆锅的时候,放了两颗泡好的干辣椒。
一下子让整道菜的风味获得了一点提升。
和传统酸甜口的瓦块鱼在味道上又有着一些区别。
五位评委品尝了沈荣森有些小创新的这道瓦块鱼,全都是忍不住称赞一番。
杨斌笑着说:“老沈你这个瓦块鱼做的味道真是不错啊。”
曹志国也点头:“对对,这个味道是真的很好。”
何云庆说:“几颗辣椒放的很好,吃着有那么一点点的辣味,又不会非常辣,味道还真是很好。”
冯爷爷称赞道:“看来小沈是藏了一手啊,我觉得小沈你这个菜,以后可以在干饭铺里做做。”
听到爷爷的话,冯正明笑着说:“老沈,以后这个菜,干饭铺里上,你来做,这道菜卖的好了,让爷爷给你加工资。”
“哈哈哈,好,这道菜干饭铺肯定会卖的不错,到时候一定要给小沈加工资。”爷爷也是赞同冯正明的话。
沈荣森听了有点不好意思:“老爷子,给我加工资不用,这个菜是我跟我老母亲学的。”
颜老师傅笑着说:“很多时候,家里的味道,往往是我们记忆中最美味的。”
接着颜老师傅看向冯正明:“你想要徒步走遍齐鲁大地,这确实是一个很好的想法,你一定要去民间,去人家家里吃家常菜,才能给你更多启发。”
冯正明点点头:“这也是我的想法。”
最后还有李辉东没有给出评价,冯正明看大师兄一直吃,却没有吭声。
他忍不住笑着问:“大哥,你觉得怎么样?”
李辉东这才猛地醒过神来。
“嗯,哦,很好,味道真的很好。”
然后李辉东看向沈荣森说:“你这个菜确实做的很好吃,虽然卖相上不怎么样,但这个味道真是很好,也让我刚才想起我的老母亲。”
听大师兄这么说,冯正明陷入了一阵沉思。
他突然开口说:“家的味道,没错,我们干饭铺就应该要有家的味道,不但是这道菜要在干饭铺上,干饭铺也要有更多家常菜。”
颜老师傅和冯爷爷一起欣慰地看向冯正明。
两位老人都知道,冯正明找到了一个新的方向。
这场内部大比算是圆满结束。
实际上最终的胜负已经不是那么重要了。
因为通过这场内部大比,让所有厨师都有了一个展示自己的机会。
可以把这一年来,在汇泉楼和干饭铺后厨所积累的经验,在这个内部的大比中。
在冯正明和他师父以及几位师兄面前展现。
获得冯正明和他师父、师兄们的一些指点。
让每位内部厨师都获得一些提升。
冯正明相信,通过这场大比,后厨里厨师和学徒能学到新东西。
未来一年他们消化掉这次大比的东西,厨艺便会获得一个很大的提升。
大比结束,冯正明认真对后厨的人员进行新的调整。
夏蕙将会被调回汇泉楼后厨。
原本大比中发挥很好的孙海,因为要跟着杨斌,所以要先被调去干饭铺那边。
好在过完年后,冯正明已经决定要在啤酒厂那边开干饭铺分店。
冯正明跟爷爷、师父和师兄们商量了一下。
决定到时候新店,先让三师兄带着孙海一起过去,和姚振辉一起把新店先撑起来。
干饭铺的老店,先让朱旭、夏明烨和沈荣森负责。
他这番安排,大家都觉得很合理。
毕竟新店肯定要有手艺够好的去撑起场面。
大师兄李辉东也答应了,过完年他会来汇泉楼后厨。
冯正明还笑着说:“师哥,你到的时候可以把张磊和杨鹏一起带过来。”
结果李辉东立刻就拒绝:“他们两个暂时不适合来这边,还是让他们先在干饭铺那边历练一下,刚好老三要去啤酒厂那边负责新店,让他们先跟着老三。”
大师兄这么一说,冯正明自然是明白大师兄的用意。
应该说,大师兄是不想让他两个徒弟,因为他没有经过筛选,就直接进汇泉楼后厨。
大师兄这是不想破坏冯正明的规矩。
如果冯正明为了照顾自己带头破坏他定下规矩,以后他的威信也会因此扫地,可能在后厨里也不好去管理别人。
可实际上,冯正明压根就不在乎这些。
他的实力摆在那,即便是照顾自己的大师兄,也没有人敢说什么。
但冯正明也还是尊重大师兄的选择。
一切都安排好,冯正明又是和三个师兄一起,给大家做了一顿工作餐。
“好啦,我们师兄弟做的也都是家常菜,大家将就吃吃,吃了饭,晚上好好干活。”
看到冯正明他们师兄弟做出的菜,虽然是家常菜,也都是色香味俱全。
何云庆忍不住笑着说:“你们师兄弟做的这些菜,可真不能算是家常菜,做的真是很棒。”
冯正明说:“哈哈哈,确实都是家常菜,而且主要也是我几个师兄做,我不过是把之前大家做的爆炒虾腰给回锅一下,再把花刀打得不好的鱼做个鱼条。”
吃冯正明炒的鱼条时,大家发现他这个鱼条外壳酥脆,调味更是有些特别。
颜老师傅吃着问:“正明你这个甜辣味的鱼条,应该算是川菜口味吧?”
冯正明点头:“对,这个鱼条调味,是我根据川菜的宫保口,做了一些调整的调味,辣椒我减少了一些,酸甜也是比较淡,算是让口味没有那么重。”
夏蕙吃着说:“师叔你这个调味真是很好吃,我觉得也应该在干饭铺里做。”
杨斌听了笑起来:“哈哈哈,这个调口放在汇泉楼里,也应该会受欢迎的。”
“对对,放在汇泉楼也可以。”夏蕙边吃边点头赞同。
冯正明说:“这样吧,回头我把这个调口教给你,以后你负责在汇泉楼后厨做这个菜,怎么样?”
这话让夏蕙顿时一愣。
“让,让我做这个菜?”
冯正明点头:“对,你来做这个口味的菜,酸辣鱼条,酸辣虾球,酸辣鸡丁或者是肉丁,我觉得都可以做的,你可以试试看。
你之前做抓炒鱼条的时候,不是也做的很好吗?这个菜,我觉得你应该一学就会。”
看到夏蕙还在愣神,曹志国笑着提醒。
“别愣着了,你小师叔这是要培养你,还不赶紧谢谢你小师叔?”
夏蕙回过神来,顿时有些激动起来。
“谢谢师叔,我一定会好好学。”
没有参加这次大比的朱旭和夏明烨,今天的收获也是比较大。
通过观察其他厨师做的菜,两人也在心里摹拟一番,自己能做出什么菜?
是不是能比后厨其他厨师做的更好?
两人经过一番在心中模拟,感觉可能还真未必能做的比其他人好。
像是爆炒虾腰,这个菜看似做起来并不难。
可从前期备料,到腌制上浆,到最后的烹饪,很多细节都要相当注意。
尤其关键点在于,虾或许是可以经过比较长时间爆炒。
可腰花的火候是必须要控制好的。
因此,在做的时候,腰花和虾仁需要不同火候,这一点真的是需要注意。
否则可能会出现,腰花被炒的过老了。
那是一定会影响到这道菜的口感。
烹饪很多时候的关键也就在一些小细节上。
中华烹饪之所以会比较难学,甚至有些从事厨行多年的厨师都可能失手翻车。
也正是在于,往往小细节不注意,就容易出现失手。
后面看冯正明和他的师兄们做菜的时候那种闲庭信步,真的就是信手拈来的样子。
这也是他们厨艺厉害的一种体现。
让朱旭和夏明烨更加佩服的还是冯正明。
毕竟他的师兄们,即便是五师兄曹志国,年龄上也已经接近四十岁。
他们在厨行里都干了很多年,所以他们厨艺高超算是能理解。
冯正明却不过才20多岁,他的厨艺如此厉害。
只能说明一点,那就是他背后下了比所有人更大的努力。
朱旭和夏明烨还听到,冯爷爷和颜老师傅交谈的时候,提起了冯正明现在每天清晨,依然还是会在家里院子里练习翻锅。
这是朱旭和夏明烨没有想到的。
不要说他们现在可以上灶,即便是当学徒的时候,他们也不会大清早练翻锅。
两人意识到,在这一点上,他们跟冯正明差距是真的很大。
颜老师傅知道小徒弟没有放弃基本功的锤炼。
他也想冯爷爷感叹:“正明真是个足够刻苦的孩子,他能在如此年轻有现在的成就,还真是离不开他的这份努力。”
冯爷爷笑着说:“这是你这个师父教的好啊。”
被这么一说,颜老师傅顿时又回想起当初冯正明进燕喜楼时的情景。
那么一个有点愣头青的小子,学厨的时候确实靠他那么一点点的执拗劲,才有现在这番成就。
颜老师傅看向小徒弟,眼神里可以说满是欣慰。
这么多年来,颜老师傅对自己的徒弟们多少还是有那么点不满意的地方。
在颜老师傅看来,其他的徒弟们虽然各有所长。
但并没有一个徒弟能挑起大梁。
更不要说是能够发展鲁菜了。
如今冯正明出现,让颜老师傅看到了发扬鲁菜的希望。
“希望他能一直保持这份初心啊。”
工作餐结束,杨斌领着人回干饭铺去准备营业。
汇泉楼这边也是开始为营业做准备。
李辉东则是主动要送师父回去。
和大徒弟一起返回的路上,颜老师傅笑着问:“东子,你是大师兄,现在是不是有一点点失落?”
李辉东看向师父:“您怎么会这么说?我怎么回失落呢?”
颜老师傅说:“你的师弟们,都有了更好的成就,尤其是当初你还要照顾的小师弟,现在的成就更是比你高出很多,你真的不会失落?”
李辉东听了展颜一笑。
“哈哈哈,师父,我觉得这是好事,师弟们成就更高,说明师父您教徒弟的能力好。”
颜老师傅看看大徒弟,看出他脸上笑容是发自内心。
“你也不差,只是你的运气稍微差了点,啤酒厂食堂那边,确实不能展现你的能力,所以你被正明调到汇泉楼后厨,才是你的好归宿。”
听师父这么说,李辉东反倒是叹了口气。
“我其实不想给正明添麻烦。”
颜老师傅点头:“我明白,你觉得你是大师兄,照顾师弟们是应该,现在却反过来要让师弟们照顾你,心里多少是有些不是滋味。”
不等大徒弟开口,颜老师傅又说:“但你们是师兄弟,你又是大师兄,应该在师弟们需要你的时候,帮一帮他们。”
听到师父这么说,让李辉东顿时一愣。
“正明他需要我帮他?”
颜老师傅点头:“需要,他其实不想过多把时间和精力放在给省里培养厨师上,但是省里给他安排了,他推脱不了,这个时候需要你们几个师兄帮他。”
李辉东这才一下子明白过来。
“原来是这样,正明他现在确实不应该在教学上浪费精力,他还那么年轻,应该要去开创和发展我们鲁菜。”
颜老师傅点头:“对,那才是他接下来的路。”
李辉东一脸认真说:“师父放心,我会帮他把培训点负责好,不会让他太分神。”
听大徒弟给出这样承诺,颜老师傅笑着说:“师父相信你的能力。”
稍微停顿一下,颜老师傅望向夕阳感慨道:“希望将来有朝一日,可以看到你们师兄弟一起,把我们的鲁菜做的越来越好。”
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其中沈荣森做的菜,倒是有点出乎大家的意料。
沈荣森没有像是其他人那样,把鱼肉拆下来,单独用鱼肉去做菜。
沈荣森选了一条花刀打得不够深的鲤鱼。
然后他把鱼肉连着鱼骨一起剁成了小块。
之后在淘洗、腌制后,直接对鱼块进行拍粉,之后整块的鱼下油锅去炸。
炸到表面有一个脆壳过后,沈荣森是用红烧的方式去烧了鱼块。
这也是一道很老的家常菜,被称作瓦块鱼。
并且在调味上,沈荣森也做了一些自己的尝试。
他爆锅的时候,放了两颗泡好的干辣椒。
一下子让整道菜的风味获得了一点提升。
和传统酸甜口的瓦块鱼在味道上又有着一些区别。
五位评委品尝了沈荣森有些小创新的这道瓦块鱼,全都是忍不住称赞一番。
杨斌笑着说:“老沈你这个瓦块鱼做的味道真是不错啊。”
曹志国也点头:“对对,这个味道是真的很好。”
何云庆说:“几颗辣椒放的很好,吃着有那么一点点的辣味,又不会非常辣,味道还真是很好。”
冯爷爷称赞道:“看来小沈是藏了一手啊,我觉得小沈你这个菜,以后可以在干饭铺里做做。”
听到爷爷的话,冯正明笑着说:“老沈,以后这个菜,干饭铺里上,你来做,这道菜卖的好了,让爷爷给你加工资。”
“哈哈哈,好,这道菜干饭铺肯定会卖的不错,到时候一定要给小沈加工资。”爷爷也是赞同冯正明的话。
沈荣森听了有点不好意思:“老爷子,给我加工资不用,这个菜是我跟我老母亲学的。”
颜老师傅笑着说:“很多时候,家里的味道,往往是我们记忆中最美味的。”
接着颜老师傅看向冯正明:“你想要徒步走遍齐鲁大地,这确实是一个很好的想法,你一定要去民间,去人家家里吃家常菜,才能给你更多启发。”
冯正明点点头:“这也是我的想法。”
最后还有李辉东没有给出评价,冯正明看大师兄一直吃,却没有吭声。
他忍不住笑着问:“大哥,你觉得怎么样?”
李辉东这才猛地醒过神来。
“嗯,哦,很好,味道真的很好。”
然后李辉东看向沈荣森说:“你这个菜确实做的很好吃,虽然卖相上不怎么样,但这个味道真是很好,也让我刚才想起我的老母亲。”
听大师兄这么说,冯正明陷入了一阵沉思。
他突然开口说:“家的味道,没错,我们干饭铺就应该要有家的味道,不但是这道菜要在干饭铺上,干饭铺也要有更多家常菜。”
颜老师傅和冯爷爷一起欣慰地看向冯正明。
两位老人都知道,冯正明找到了一个新的方向。
这场内部大比算是圆满结束。
实际上最终的胜负已经不是那么重要了。
因为通过这场内部大比,让所有厨师都有了一个展示自己的机会。
可以把这一年来,在汇泉楼和干饭铺后厨所积累的经验,在这个内部的大比中。
在冯正明和他师父以及几位师兄面前展现。
获得冯正明和他师父、师兄们的一些指点。
让每位内部厨师都获得一些提升。
冯正明相信,通过这场大比,后厨里厨师和学徒能学到新东西。
未来一年他们消化掉这次大比的东西,厨艺便会获得一个很大的提升。
大比结束,冯正明认真对后厨的人员进行新的调整。
夏蕙将会被调回汇泉楼后厨。
原本大比中发挥很好的孙海,因为要跟着杨斌,所以要先被调去干饭铺那边。
好在过完年后,冯正明已经决定要在啤酒厂那边开干饭铺分店。
冯正明跟爷爷、师父和师兄们商量了一下。
决定到时候新店,先让三师兄带着孙海一起过去,和姚振辉一起把新店先撑起来。
干饭铺的老店,先让朱旭、夏明烨和沈荣森负责。
他这番安排,大家都觉得很合理。
毕竟新店肯定要有手艺够好的去撑起场面。
大师兄李辉东也答应了,过完年他会来汇泉楼后厨。
冯正明还笑着说:“师哥,你到的时候可以把张磊和杨鹏一起带过来。”
结果李辉东立刻就拒绝:“他们两个暂时不适合来这边,还是让他们先在干饭铺那边历练一下,刚好老三要去啤酒厂那边负责新店,让他们先跟着老三。”
大师兄这么一说,冯正明自然是明白大师兄的用意。
应该说,大师兄是不想让他两个徒弟,因为他没有经过筛选,就直接进汇泉楼后厨。
大师兄这是不想破坏冯正明的规矩。
如果冯正明为了照顾自己带头破坏他定下规矩,以后他的威信也会因此扫地,可能在后厨里也不好去管理别人。
可实际上,冯正明压根就不在乎这些。
他的实力摆在那,即便是照顾自己的大师兄,也没有人敢说什么。
但冯正明也还是尊重大师兄的选择。
一切都安排好,冯正明又是和三个师兄一起,给大家做了一顿工作餐。
“好啦,我们师兄弟做的也都是家常菜,大家将就吃吃,吃了饭,晚上好好干活。”
看到冯正明他们师兄弟做出的菜,虽然是家常菜,也都是色香味俱全。
何云庆忍不住笑着说:“你们师兄弟做的这些菜,可真不能算是家常菜,做的真是很棒。”
冯正明说:“哈哈哈,确实都是家常菜,而且主要也是我几个师兄做,我不过是把之前大家做的爆炒虾腰给回锅一下,再把花刀打得不好的鱼做个鱼条。”
吃冯正明炒的鱼条时,大家发现他这个鱼条外壳酥脆,调味更是有些特别。
颜老师傅吃着问:“正明你这个甜辣味的鱼条,应该算是川菜口味吧?”
冯正明点头:“对,这个鱼条调味,是我根据川菜的宫保口,做了一些调整的调味,辣椒我减少了一些,酸甜也是比较淡,算是让口味没有那么重。”
夏蕙吃着说:“师叔你这个调味真是很好吃,我觉得也应该在干饭铺里做。”
杨斌听了笑起来:“哈哈哈,这个调口放在汇泉楼里,也应该会受欢迎的。”
“对对,放在汇泉楼也可以。”夏蕙边吃边点头赞同。
冯正明说:“这样吧,回头我把这个调口教给你,以后你负责在汇泉楼后厨做这个菜,怎么样?”
这话让夏蕙顿时一愣。
“让,让我做这个菜?”
冯正明点头:“对,你来做这个口味的菜,酸辣鱼条,酸辣虾球,酸辣鸡丁或者是肉丁,我觉得都可以做的,你可以试试看。
你之前做抓炒鱼条的时候,不是也做的很好吗?这个菜,我觉得你应该一学就会。”
看到夏蕙还在愣神,曹志国笑着提醒。
“别愣着了,你小师叔这是要培养你,还不赶紧谢谢你小师叔?”
夏蕙回过神来,顿时有些激动起来。
“谢谢师叔,我一定会好好学。”
没有参加这次大比的朱旭和夏明烨,今天的收获也是比较大。
通过观察其他厨师做的菜,两人也在心里摹拟一番,自己能做出什么菜?
是不是能比后厨其他厨师做的更好?
两人经过一番在心中模拟,感觉可能还真未必能做的比其他人好。
像是爆炒虾腰,这个菜看似做起来并不难。
可从前期备料,到腌制上浆,到最后的烹饪,很多细节都要相当注意。
尤其关键点在于,虾或许是可以经过比较长时间爆炒。
可腰花的火候是必须要控制好的。
因此,在做的时候,腰花和虾仁需要不同火候,这一点真的是需要注意。
否则可能会出现,腰花被炒的过老了。
那是一定会影响到这道菜的口感。
烹饪很多时候的关键也就在一些小细节上。
中华烹饪之所以会比较难学,甚至有些从事厨行多年的厨师都可能失手翻车。
也正是在于,往往小细节不注意,就容易出现失手。
后面看冯正明和他的师兄们做菜的时候那种闲庭信步,真的就是信手拈来的样子。
这也是他们厨艺厉害的一种体现。
让朱旭和夏明烨更加佩服的还是冯正明。
毕竟他的师兄们,即便是五师兄曹志国,年龄上也已经接近四十岁。
他们在厨行里都干了很多年,所以他们厨艺高超算是能理解。
冯正明却不过才20多岁,他的厨艺如此厉害。
只能说明一点,那就是他背后下了比所有人更大的努力。
朱旭和夏明烨还听到,冯爷爷和颜老师傅交谈的时候,提起了冯正明现在每天清晨,依然还是会在家里院子里练习翻锅。
这是朱旭和夏明烨没有想到的。
不要说他们现在可以上灶,即便是当学徒的时候,他们也不会大清早练翻锅。
两人意识到,在这一点上,他们跟冯正明差距是真的很大。
颜老师傅知道小徒弟没有放弃基本功的锤炼。
他也想冯爷爷感叹:“正明真是个足够刻苦的孩子,他能在如此年轻有现在的成就,还真是离不开他的这份努力。”
冯爷爷笑着说:“这是你这个师父教的好啊。”
被这么一说,颜老师傅顿时又回想起当初冯正明进燕喜楼时的情景。
那么一个有点愣头青的小子,学厨的时候确实靠他那么一点点的执拗劲,才有现在这番成就。
颜老师傅看向小徒弟,眼神里可以说满是欣慰。
这么多年来,颜老师傅对自己的徒弟们多少还是有那么点不满意的地方。
在颜老师傅看来,其他的徒弟们虽然各有所长。
但并没有一个徒弟能挑起大梁。
更不要说是能够发展鲁菜了。
如今冯正明出现,让颜老师傅看到了发扬鲁菜的希望。
“希望他能一直保持这份初心啊。”
工作餐结束,杨斌领着人回干饭铺去准备营业。
汇泉楼这边也是开始为营业做准备。
李辉东则是主动要送师父回去。
和大徒弟一起返回的路上,颜老师傅笑着问:“东子,你是大师兄,现在是不是有一点点失落?”
李辉东看向师父:“您怎么会这么说?我怎么回失落呢?”
颜老师傅说:“你的师弟们,都有了更好的成就,尤其是当初你还要照顾的小师弟,现在的成就更是比你高出很多,你真的不会失落?”
李辉东听了展颜一笑。
“哈哈哈,师父,我觉得这是好事,师弟们成就更高,说明师父您教徒弟的能力好。”
颜老师傅看看大徒弟,看出他脸上笑容是发自内心。
“你也不差,只是你的运气稍微差了点,啤酒厂食堂那边,确实不能展现你的能力,所以你被正明调到汇泉楼后厨,才是你的好归宿。”
听师父这么说,李辉东反倒是叹了口气。
“我其实不想给正明添麻烦。”
颜老师傅点头:“我明白,你觉得你是大师兄,照顾师弟们是应该,现在却反过来要让师弟们照顾你,心里多少是有些不是滋味。”
不等大徒弟开口,颜老师傅又说:“但你们是师兄弟,你又是大师兄,应该在师弟们需要你的时候,帮一帮他们。”
听到师父这么说,让李辉东顿时一愣。
“正明他需要我帮他?”
颜老师傅点头:“需要,他其实不想过多把时间和精力放在给省里培养厨师上,但是省里给他安排了,他推脱不了,这个时候需要你们几个师兄帮他。”
李辉东这才一下子明白过来。
“原来是这样,正明他现在确实不应该在教学上浪费精力,他还那么年轻,应该要去开创和发展我们鲁菜。”
颜老师傅点头:“对,那才是他接下来的路。”
李辉东一脸认真说:“师父放心,我会帮他把培训点负责好,不会让他太分神。”
听大徒弟给出这样承诺,颜老师傅笑着说:“师父相信你的能力。”
稍微停顿一下,颜老师傅望向夕阳感慨道:“希望将来有朝一日,可以看到你们师兄弟一起,把我们的鲁菜做的越来越好。”
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