第195章 制作大黄鱼
猪肚和大肠异味都很重,唐铭先是放盐,然后木薯淀粉,反反复复抓洗了好几遍,才算是初步处理完成。
这时候,大铁锅中,猪油中的水分已经熬的差不多,放下手里的东西,唐铭专心守在了铁锅旁,让舒易婷又弄了几个小型的灶台出来,把所有能用的锅全部用上,烧开水。
时间一点点过去,锅里的猪油香味飘满海滩。
久不知肉味,沙滩上一群人都疯狂的闻着那浓浓的油香。
唐铭则是不紧不慢的搅动着锅里的猪油,防止糊锅。
中途的空隙,他挽了几小把野葱,拍了几块生姜进锅里,再加入一些海盐,猪油的香味更加浓郁。
半小时后,锅里油渣变得金黄,唐铭用之前做的细密筛子将油渣和调味的野葱生姜什么的全部捞出,撤去火,又往里面加入了一小把花椒。
这样简单的处理调味后,猪油不仅能长时间存放,而且越放越香。
捞起的油渣,唐铭选了一小部分在一个竹盘里,往上撒了一点点盐,一点点椰子糖,抖几下,搅拌均匀。端给了四周闻香而来的围观群众。
虽然不是正儿八经的菜,但是油渣这东西,吃过的知道,刚刚出锅这片刻,绝对是它这辈子最耀眼的时刻。
再怕油腻的人,放一点在嘴里,都能感受到那独特的韵味。
少吃一点,除了香,绝对不会有腻味的感觉。
满满一盘的油渣,不到五分钟就被舒易婷和老铁等人捞光,一个个吃的油嘴滑舌。
此刻锅里的油还没冷却,唐铭也跟着尝了一点,刚才专门控制了火候,没将油渣炸太死,此刻入口酥脆,咸香中带着甜香,相互衬托,很是解馋。
吃完油渣,唐铭看了看剩下的,犹豫片刻,将其全部倒在了一个簸箕里,撇去生姜什么的,加入了不少椰子糖,翻转均匀。将猴群招呼了过来。算是对大功臣们的第一次犒赏。
新奇的小甜点,立刻获得了猴子们的普遍认可,一个个吃的手舞足蹈。
感觉大锅里的油一时半会还冷却不了,唐铭将刚才晾好的猪肉又全部取了下来,猪皮用开水烫了一遍,然后刮去上面残留的猪毛,然后又将猪皮用火烧了一遍,刮洗干净,再次晾上。
龙趸怎么做?清蒸还是红烧?
舒易婷吃了开胃小菜,明显有些意犹未尽,发问道。
唐铭摇摇头,本来预计的是龙趸清蒸或者红烧的,但是现在有那么大一条金色传说,再用这个做法的话,未免太冲突和单调了。
看了眼那大大的鱼身,唐铭让几人帮忙将几个火堆里面适合烧烤的白炭全部扒拉了出来,堆在烧烤架下。
唐铭抱着腌制好的龙趸放在案板上,再次改刀,根据鱼肉的厚度,切出了整齐的花刀。
然后他在鱼肚子里塞上了不少生姜和野葱,接着,拿出了刚才专门留下的猪网油。将其紧紧的包裹在龙趸表面,整条鱼用一根竹子穿膛而过,放上了烤架。
舒易婷眨了眨眼睛,看着洁白的猪网油在热浪炙烤下很快就开始滋滋作响,不禁吞了吞口水。
这是什么做法?
鱼太大,就这么直接烤出来里面的鱼肉会变得又干又柴,用猪网油包裹,在加速熟成的同时,也能紧紧锁住水分,使其不易散开。
烤这么大的鱼,让我想起了小时候看七龙珠孙悟空烤的那种大鱼。
舒易婷点点头,慢慢转动着那巨大的鱼身,陷入了回忆。记得当时她可是眼馋了好久。
差不多吧,不过我敢说,孙悟空那种烤法烤出来,绝对好看不好吃!
唐铭微微一笑,吩咐舒易婷随时涂抹姜双水给猪网油降温,保持包裹状态,自己回到大铁锅前。
经过这么一会时间,锅里的油已经冷却的差不多,唐铭将之前装椰子油的几个大竹筒全部找了过来,另外又弄了好几个超大的,足足灌了七八个竹筒,才将猪油全部装满。
用一团团香草盖住,唐铭将他们也全部悬挂在了猪肉旁边的竹竿上,防止其他小动物去碰触。
装完,锅里还剩下一层猪油,再度加热之下,也在锅里形成了一小洼的热油,唐铭朝里面加了一点海盐,拿过了刚才砍好的大黄鱼骨,将其均匀的放入,煎了个两面金黄。
接着,他又拿来了那个硕大的鱼头,一分为二,从鱼头里面抠出了两块如同玉石一样的石头。
石头放一旁,大黄鱼头也放进锅里煎成了两面金黄。
然后,鱼骨重新倒入,他端来了另外几口锅里烧开的开水。
全部倒入大铁锅里,将灶火加到了最旺。之后盖上锅盖。
你抠出来的这是什么?怎么鱼脑袋里有石头?
舒易婷好奇的将那两块石头捡了起来,在手上把玩着,不禁问道。
这叫耳石,是大黄鱼用来传递声波信号和保持身体平衡的,以前大黄鱼泛滥的时候,那些渔民就是先将大黄鱼吸引到附近,然后敲击竹竿什么的制造声响,通过嘈杂的声音引起大黄鱼的耳石共振,从而震晕他们,自动就浮出了水面。也是因为这招太霸道,所以现在的野生大黄鱼才如此珍贵。
唐铭看了眼那拳头大小的耳石,有些惋惜的解释到。
原来还有这么一说,那如果不是因为数量少的话,大黄鱼就没那么珍贵了么?
也不能这么说,珍贵肯定还是珍贵了,不然也不会引得渔民疯狂捕捞,只不过如果不是稀少的话,价格达不到现在这种天价而已,大黄鱼除了鱼鳔功效强大以外,他的鱼肉营养也很丰富,可以延缓人体衰老,对老年人和身体虚弱人群是很好的食补材料。
那它肉质一定很鲜美吧?
听着这么多好处,舒易婷眼睛开始发亮。
鲜美是肯定的,但是也要分人,遇到不会做的人,再好的鱼肉也能糟蹋了。比如这大黄鱼,一般人觉得如此珍贵,就该选用最朴素的方式,直接清蒸,那就大错特错了。
作者有话说:
放毒放毒,哈哈哈,反正我已经吃饱了,嗝
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这时候,大铁锅中,猪油中的水分已经熬的差不多,放下手里的东西,唐铭专心守在了铁锅旁,让舒易婷又弄了几个小型的灶台出来,把所有能用的锅全部用上,烧开水。
时间一点点过去,锅里的猪油香味飘满海滩。
久不知肉味,沙滩上一群人都疯狂的闻着那浓浓的油香。
唐铭则是不紧不慢的搅动着锅里的猪油,防止糊锅。
中途的空隙,他挽了几小把野葱,拍了几块生姜进锅里,再加入一些海盐,猪油的香味更加浓郁。
半小时后,锅里油渣变得金黄,唐铭用之前做的细密筛子将油渣和调味的野葱生姜什么的全部捞出,撤去火,又往里面加入了一小把花椒。
这样简单的处理调味后,猪油不仅能长时间存放,而且越放越香。
捞起的油渣,唐铭选了一小部分在一个竹盘里,往上撒了一点点盐,一点点椰子糖,抖几下,搅拌均匀。端给了四周闻香而来的围观群众。
虽然不是正儿八经的菜,但是油渣这东西,吃过的知道,刚刚出锅这片刻,绝对是它这辈子最耀眼的时刻。
再怕油腻的人,放一点在嘴里,都能感受到那独特的韵味。
少吃一点,除了香,绝对不会有腻味的感觉。
满满一盘的油渣,不到五分钟就被舒易婷和老铁等人捞光,一个个吃的油嘴滑舌。
此刻锅里的油还没冷却,唐铭也跟着尝了一点,刚才专门控制了火候,没将油渣炸太死,此刻入口酥脆,咸香中带着甜香,相互衬托,很是解馋。
吃完油渣,唐铭看了看剩下的,犹豫片刻,将其全部倒在了一个簸箕里,撇去生姜什么的,加入了不少椰子糖,翻转均匀。将猴群招呼了过来。算是对大功臣们的第一次犒赏。
新奇的小甜点,立刻获得了猴子们的普遍认可,一个个吃的手舞足蹈。
感觉大锅里的油一时半会还冷却不了,唐铭将刚才晾好的猪肉又全部取了下来,猪皮用开水烫了一遍,然后刮去上面残留的猪毛,然后又将猪皮用火烧了一遍,刮洗干净,再次晾上。
龙趸怎么做?清蒸还是红烧?
舒易婷吃了开胃小菜,明显有些意犹未尽,发问道。
唐铭摇摇头,本来预计的是龙趸清蒸或者红烧的,但是现在有那么大一条金色传说,再用这个做法的话,未免太冲突和单调了。
看了眼那大大的鱼身,唐铭让几人帮忙将几个火堆里面适合烧烤的白炭全部扒拉了出来,堆在烧烤架下。
唐铭抱着腌制好的龙趸放在案板上,再次改刀,根据鱼肉的厚度,切出了整齐的花刀。
然后他在鱼肚子里塞上了不少生姜和野葱,接着,拿出了刚才专门留下的猪网油。将其紧紧的包裹在龙趸表面,整条鱼用一根竹子穿膛而过,放上了烤架。
舒易婷眨了眨眼睛,看着洁白的猪网油在热浪炙烤下很快就开始滋滋作响,不禁吞了吞口水。
这是什么做法?
鱼太大,就这么直接烤出来里面的鱼肉会变得又干又柴,用猪网油包裹,在加速熟成的同时,也能紧紧锁住水分,使其不易散开。
烤这么大的鱼,让我想起了小时候看七龙珠孙悟空烤的那种大鱼。
舒易婷点点头,慢慢转动着那巨大的鱼身,陷入了回忆。记得当时她可是眼馋了好久。
差不多吧,不过我敢说,孙悟空那种烤法烤出来,绝对好看不好吃!
唐铭微微一笑,吩咐舒易婷随时涂抹姜双水给猪网油降温,保持包裹状态,自己回到大铁锅前。
经过这么一会时间,锅里的油已经冷却的差不多,唐铭将之前装椰子油的几个大竹筒全部找了过来,另外又弄了好几个超大的,足足灌了七八个竹筒,才将猪油全部装满。
用一团团香草盖住,唐铭将他们也全部悬挂在了猪肉旁边的竹竿上,防止其他小动物去碰触。
装完,锅里还剩下一层猪油,再度加热之下,也在锅里形成了一小洼的热油,唐铭朝里面加了一点海盐,拿过了刚才砍好的大黄鱼骨,将其均匀的放入,煎了个两面金黄。
接着,他又拿来了那个硕大的鱼头,一分为二,从鱼头里面抠出了两块如同玉石一样的石头。
石头放一旁,大黄鱼头也放进锅里煎成了两面金黄。
然后,鱼骨重新倒入,他端来了另外几口锅里烧开的开水。
全部倒入大铁锅里,将灶火加到了最旺。之后盖上锅盖。
你抠出来的这是什么?怎么鱼脑袋里有石头?
舒易婷好奇的将那两块石头捡了起来,在手上把玩着,不禁问道。
这叫耳石,是大黄鱼用来传递声波信号和保持身体平衡的,以前大黄鱼泛滥的时候,那些渔民就是先将大黄鱼吸引到附近,然后敲击竹竿什么的制造声响,通过嘈杂的声音引起大黄鱼的耳石共振,从而震晕他们,自动就浮出了水面。也是因为这招太霸道,所以现在的野生大黄鱼才如此珍贵。
唐铭看了眼那拳头大小的耳石,有些惋惜的解释到。
原来还有这么一说,那如果不是因为数量少的话,大黄鱼就没那么珍贵了么?
也不能这么说,珍贵肯定还是珍贵了,不然也不会引得渔民疯狂捕捞,只不过如果不是稀少的话,价格达不到现在这种天价而已,大黄鱼除了鱼鳔功效强大以外,他的鱼肉营养也很丰富,可以延缓人体衰老,对老年人和身体虚弱人群是很好的食补材料。
那它肉质一定很鲜美吧?
听着这么多好处,舒易婷眼睛开始发亮。
鲜美是肯定的,但是也要分人,遇到不会做的人,再好的鱼肉也能糟蹋了。比如这大黄鱼,一般人觉得如此珍贵,就该选用最朴素的方式,直接清蒸,那就大错特错了。
作者有话说:
放毒放毒,哈哈哈,反正我已经吃饱了,嗝
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