第485章 煎饼
你这是煎饼吗?怎么跟街上买的不一样?
舒易婷看着摊出来面上布满气泡,厚厚却软软的饼子,狐疑问道。
这当然是煎饼啊,街上买那个,是煎饼果子。
唐铭将锅里已煮熟的鹅拎出来,将头朝下,用绳子吊起来晾着后,走过来道,我这是胡人传进中原的传统做法,一开始就是这么煎着吃的,不过后来在天津沿海,发展成了煎饼果子那种小吃,其实完全是两种东西。
两种东西?
不错,煎饼果子的面,是绿豆磨的,薄如蝉翼,再抹酱以配菜,饼面干而酥。
而煎饼,是白面糊糊,据说北魏时,胡人喜欢吃烙饼,但烙饼费面,胡人中的穷人买不起那么多面,就不和面而以面糊烫饼,这就是煎饼。
煎饼水份大而软腻,用的油也少,后来非常受胡人中的老人喜爱,只不过传入中原后,尤其是近些年,演变出了更多的做法。
唐铭看着烫出来的饼笑道,其实,论味道上,煎饼果子充其量只是一种小吃,偶尔吃嘴还行,正当主食,还是煎饼给力,不信你尝一口。
唐铭说着,从烫好的饼上撕下来一块。
不过因为饼很软且水分大有弹性,唐铭撕得并不齐,像是扯下来的。
舒易婷接过来放在嘴里嚼着,感觉确实很软腻,而且非常有嚼劲。
有点像面皮一样,但跟面皮又不一样。
好吃吧?
嗯,挺爽口的。
好吃就快点烫,我鹅都快整好了!
唐铭取出了腌在贝壳里的两只鹅,将鹅装进汤锅,放在了烤箱里,点火烘焙。
并且另外将六个洗干净的甜野果放了进去和鹅肉一起烤。
召来两非洲哥们道:看好火,等烤箱内热了,整成小火慢慢烤,时不时调一调位置,要是汤锅太烫贴着鹅焦肉,就换一个汤锅,咱汤锅多,不怕。
而吊着的那两只鹅,唐铭则让两老铁在煮着狼肉的灶台侧面,取几块石头,整出来两个洞来,鹅头朝下,摸上一些油和蛋液,跟烤花糕一样烤鹅的表皮。
千万小心着点,这鹅腹腔里都是汤汁,烫得很,尽量转着,把鹅的四面烤成酥皮。
唐铭给老铁两人做示范。
跟着,唐铭洗净烈焰金锅。
上火,浇油,取出了泡在酒水中的鹅肉。
加冷水进锅,丢姜片,花椒,锅滚出肉白沫后,换水重新进锅,加盐,鸡精,酱油,姜片,豆蔻一起炖煮。
趁着煮锅的功夫,唐铭又取出了之前泡在冷水里的鹅肝。
将鹅肝放在板上,切片后用酒和盐腌制着。
等锅里的鹅肉汤滚煮后,唐铭下了点芝麻碎,又等了几分钟后,端锅。
这时,舒易婷也把煎饼都烫出来了。
准备筷子和碗,咱们开吃!
唐铭让舒易婷用碗先盛汤后,来到两老铁跟前看了看。
行了,鹅本来就是熟的,这烤的完全可以了。
唐铭取来三个汤锅。
让两老铁先把鹅腹中的汤汁,都倒在一个汤锅里后,把两鹅分别放在另外两个汤锅里,然后把汤锅里的汁浇了上去。
本就被汤汁炖成酱色的鹅肉,经过火烤后,因为有蛋液,略显酱黄,再浇上其腹内的汤汁,色泽更显鲜嫩,腾腾热气下,令人垂涎欲滴。
来,烧鹅整好了,你们趁热快尝尝!我去叫非洲哥们。
看起来好嫩啊。
两老铁有点不好意思。
但舒易婷可不会做作,率先夹起一块鹅肉来。
鹅肉的脂肪熔点低,肉相当软,也不和鸡肉一样纤丝难断,一夹就开。
放入口中,舒易婷只觉除了浮面被烤过的地方有点津嫩外,其他地方的鹅肉,根本是入口即化,且一点都不显油腻,口感更是鲜美无比。
真好吃!感觉比鱼肉都嫩。
舒易婷当即爱了。
而唐铭,这会也到了烤箱跟前。
华夏兄弟,我们按你的吩咐,一直翻转着,连换了六次汤锅,一点都没有烤焦。
不错,非常好,嗯,这肉已经熟透了。
唐铭拔开肉里面看了看后,招呼道:走,拿上那些野果,快来吃饭。
唐铭,你快来尝尝,这个烧鹅的味道太棒了。
见唐铭回来,正擦着嘴边酱汁的舒易婷连忙招手。
这汤汁可以抹在煎饼上吃,然后夹上烤鹅肉这个。
唐铭没馋烧鹅,而是取煎饼,抹了点烧鹅的汤汁,然后撕下端来的烤鹅肉,放进煎饼里卷着咬下。
还能这么吃?
舒易婷几人当即学着唐铭,把肉卷在了煎饼里。
烤鹅的肉,因为是生肉直接进烤箱,相对水分要干,没那么软,但嚼劲十足,同样是一咬就断,不会和鸡肉一样,出现在牙缝里粘肉丝的情况。
几口煎饼卷鹅肉下去,再喝一口味道鲜美的鹅汤,吃一嘴比烧鹅还要更软腻,看起来就和豆腐块一样热腾腾的鹅汤肉,简直爽到了天上。
不过,烤鹅只有两只,根本不够几人卷几次的,很快,不光烤鹅,就连烧鹅都被几人卷着吃完了,连汤汁都被抹了个干净。
可烫出来的煎饼,还足足剩了一半。
刚才吃的太快了,都稍歇歇,咱们还有最宝贝的鹅肝呢!
唐铭才不会将就,招呼几人先吃野果。
这野果是和烤鹅一起烤出来的,本意是饭店里给菜中加点水果装饰,美观,但味道却很不错,熟果肉中稍稍有一点硬,还有股子肉香。
顺手拿着一个野果叼嘴里,唐铭来到灶台前。
起烈焰金锅,上油,花椒几粒,葱,蒜,辣椒进锅爆香,又取松茸切片进锅翻炒后,上鸡精,盐,酱油,蚝油,放入切好的鹅肝,大火爆炒五分钟。
直至鹅肝变成黑褐色后,唐铭关小火略微添水,水滚后洒芝麻出锅。
来,尝尝这道爆炒鹅肝!
菜上桌后,早就惦记着鹅肝的唐铭嘴上招呼,手上却不含糊,当即下筷。
话音刚落下,鹅肝就已经夹到了嘴边。
一嘴鹅肝入口,当即像是化开了一样,满嘴的鲜香氤氲。
这可不是调料香。
而是实实在在独属于鹅肝的鹅肝香。
世界级的三大美食之一,味道可不是吹出来的。
鹅肝中含有特殊的油脂甘味谷氨酸,加热能自成诱人鲜香,而其中的脂肪,更比肉中的脂肪熔点还要低,只需要加热至35℃,便会开始融化。
是真真正正的入口即化。
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舒易婷看着摊出来面上布满气泡,厚厚却软软的饼子,狐疑问道。
这当然是煎饼啊,街上买那个,是煎饼果子。
唐铭将锅里已煮熟的鹅拎出来,将头朝下,用绳子吊起来晾着后,走过来道,我这是胡人传进中原的传统做法,一开始就是这么煎着吃的,不过后来在天津沿海,发展成了煎饼果子那种小吃,其实完全是两种东西。
两种东西?
不错,煎饼果子的面,是绿豆磨的,薄如蝉翼,再抹酱以配菜,饼面干而酥。
而煎饼,是白面糊糊,据说北魏时,胡人喜欢吃烙饼,但烙饼费面,胡人中的穷人买不起那么多面,就不和面而以面糊烫饼,这就是煎饼。
煎饼水份大而软腻,用的油也少,后来非常受胡人中的老人喜爱,只不过传入中原后,尤其是近些年,演变出了更多的做法。
唐铭看着烫出来的饼笑道,其实,论味道上,煎饼果子充其量只是一种小吃,偶尔吃嘴还行,正当主食,还是煎饼给力,不信你尝一口。
唐铭说着,从烫好的饼上撕下来一块。
不过因为饼很软且水分大有弹性,唐铭撕得并不齐,像是扯下来的。
舒易婷接过来放在嘴里嚼着,感觉确实很软腻,而且非常有嚼劲。
有点像面皮一样,但跟面皮又不一样。
好吃吧?
嗯,挺爽口的。
好吃就快点烫,我鹅都快整好了!
唐铭取出了腌在贝壳里的两只鹅,将鹅装进汤锅,放在了烤箱里,点火烘焙。
并且另外将六个洗干净的甜野果放了进去和鹅肉一起烤。
召来两非洲哥们道:看好火,等烤箱内热了,整成小火慢慢烤,时不时调一调位置,要是汤锅太烫贴着鹅焦肉,就换一个汤锅,咱汤锅多,不怕。
而吊着的那两只鹅,唐铭则让两老铁在煮着狼肉的灶台侧面,取几块石头,整出来两个洞来,鹅头朝下,摸上一些油和蛋液,跟烤花糕一样烤鹅的表皮。
千万小心着点,这鹅腹腔里都是汤汁,烫得很,尽量转着,把鹅的四面烤成酥皮。
唐铭给老铁两人做示范。
跟着,唐铭洗净烈焰金锅。
上火,浇油,取出了泡在酒水中的鹅肉。
加冷水进锅,丢姜片,花椒,锅滚出肉白沫后,换水重新进锅,加盐,鸡精,酱油,姜片,豆蔻一起炖煮。
趁着煮锅的功夫,唐铭又取出了之前泡在冷水里的鹅肝。
将鹅肝放在板上,切片后用酒和盐腌制着。
等锅里的鹅肉汤滚煮后,唐铭下了点芝麻碎,又等了几分钟后,端锅。
这时,舒易婷也把煎饼都烫出来了。
准备筷子和碗,咱们开吃!
唐铭让舒易婷用碗先盛汤后,来到两老铁跟前看了看。
行了,鹅本来就是熟的,这烤的完全可以了。
唐铭取来三个汤锅。
让两老铁先把鹅腹中的汤汁,都倒在一个汤锅里后,把两鹅分别放在另外两个汤锅里,然后把汤锅里的汁浇了上去。
本就被汤汁炖成酱色的鹅肉,经过火烤后,因为有蛋液,略显酱黄,再浇上其腹内的汤汁,色泽更显鲜嫩,腾腾热气下,令人垂涎欲滴。
来,烧鹅整好了,你们趁热快尝尝!我去叫非洲哥们。
看起来好嫩啊。
两老铁有点不好意思。
但舒易婷可不会做作,率先夹起一块鹅肉来。
鹅肉的脂肪熔点低,肉相当软,也不和鸡肉一样纤丝难断,一夹就开。
放入口中,舒易婷只觉除了浮面被烤过的地方有点津嫩外,其他地方的鹅肉,根本是入口即化,且一点都不显油腻,口感更是鲜美无比。
真好吃!感觉比鱼肉都嫩。
舒易婷当即爱了。
而唐铭,这会也到了烤箱跟前。
华夏兄弟,我们按你的吩咐,一直翻转着,连换了六次汤锅,一点都没有烤焦。
不错,非常好,嗯,这肉已经熟透了。
唐铭拔开肉里面看了看后,招呼道:走,拿上那些野果,快来吃饭。
唐铭,你快来尝尝,这个烧鹅的味道太棒了。
见唐铭回来,正擦着嘴边酱汁的舒易婷连忙招手。
这汤汁可以抹在煎饼上吃,然后夹上烤鹅肉这个。
唐铭没馋烧鹅,而是取煎饼,抹了点烧鹅的汤汁,然后撕下端来的烤鹅肉,放进煎饼里卷着咬下。
还能这么吃?
舒易婷几人当即学着唐铭,把肉卷在了煎饼里。
烤鹅的肉,因为是生肉直接进烤箱,相对水分要干,没那么软,但嚼劲十足,同样是一咬就断,不会和鸡肉一样,出现在牙缝里粘肉丝的情况。
几口煎饼卷鹅肉下去,再喝一口味道鲜美的鹅汤,吃一嘴比烧鹅还要更软腻,看起来就和豆腐块一样热腾腾的鹅汤肉,简直爽到了天上。
不过,烤鹅只有两只,根本不够几人卷几次的,很快,不光烤鹅,就连烧鹅都被几人卷着吃完了,连汤汁都被抹了个干净。
可烫出来的煎饼,还足足剩了一半。
刚才吃的太快了,都稍歇歇,咱们还有最宝贝的鹅肝呢!
唐铭才不会将就,招呼几人先吃野果。
这野果是和烤鹅一起烤出来的,本意是饭店里给菜中加点水果装饰,美观,但味道却很不错,熟果肉中稍稍有一点硬,还有股子肉香。
顺手拿着一个野果叼嘴里,唐铭来到灶台前。
起烈焰金锅,上油,花椒几粒,葱,蒜,辣椒进锅爆香,又取松茸切片进锅翻炒后,上鸡精,盐,酱油,蚝油,放入切好的鹅肝,大火爆炒五分钟。
直至鹅肝变成黑褐色后,唐铭关小火略微添水,水滚后洒芝麻出锅。
来,尝尝这道爆炒鹅肝!
菜上桌后,早就惦记着鹅肝的唐铭嘴上招呼,手上却不含糊,当即下筷。
话音刚落下,鹅肝就已经夹到了嘴边。
一嘴鹅肝入口,当即像是化开了一样,满嘴的鲜香氤氲。
这可不是调料香。
而是实实在在独属于鹅肝的鹅肝香。
世界级的三大美食之一,味道可不是吹出来的。
鹅肝中含有特殊的油脂甘味谷氨酸,加热能自成诱人鲜香,而其中的脂肪,更比肉中的脂肪熔点还要低,只需要加热至35℃,便会开始融化。
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